GENERACIONS/GENERACIONES ... Qui t'ha vist i qui et veu - Quién te ha visto y quien te ve ...

És molt possible que, alguns de nosaltres, no pogam reconéixer o vore el canvi "generacional". Almenys no ens donem conte.

• Els xiquets posguerra 1930-1948.
• "Baby Boom" 1949-1968.
• Generació X: 1969-1980.
• Millenials 1981-1993.
• Generació Z 1994-2010.
• "Alfa'" 2011 fins ...

Ara explicali a un/a de la generació Z o Alfa i fins i tot a algun milenial que eren les cabines de telèfon...😂😂

Hi ha moltes senyals "visibles" i "invisibles", per uns i altres, cadascú amb la seua ceguera o visió.

Però sense cap dubte hi ha alguns fets, situacions i singularitats que, com si fora una bufetada de realitat, ens fan despertar ... un, dos, tres ... desperta!!

Aquesta notícia, que no sorprén a quasi ningú, és eixa bofetada de realitat que ens situa de sobte al món real.

"Han llevat totes les cabines telefòniques de Gandia". 

Qui ens ha vist i qui ens veu, sense cap dubte hem canviat molt, quasi (sense el quasi) donar-nos conte.

Ací vos deixe la notícia de hui de "El Levante-EMV"

Notícia-EMV

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Ahora explicale a uno/a de la generació Z o Alfa, icluso a  algun milenial que eran las cabinas de telefónicas...😂😂

Es muy posible que, algunos de nosotros, no podamos reconocer o ver el cambio "generacional". Al menos no nos damos cuenta.

• Los niños postguerra 1930-1948.

• "Baby boom" 1949-1968.

• Generación X: 1969-1980.

• Millenials 1981-1993.

• Generación Z 1994-2010.

• "Alfa'" 2011 hasta ...

Hay muchas señales "visibles" e "invisibles", por unos y otras, cada cual con su ceguera o visión.

Pero sin lugar a dudas hay algunos hechos, situaciones y singularidades que, como si fuera una bofetada de realidad, nos hacen despertar ... uno, dos, tres ... despierta!!

Esta noticia, que no sorprende a casi nadie, es esa bofetada de realidad que nos sitúa de repente en el mundo real.

"Han quitado todas las cabinas telefónicas de Gandia". 

Quién nos ha visto y quién nos ve, sin lugar a dudas hemos cambiado mucho, casi (sin el casi) darnos cuenta.

Aquí os dejo la noticia de hoy de "El Levante-EMV"

Noticia-EMV

ARNADÍ - CARABASSA SANTA

Ja fa temps que tinc al cap preparar arnadí, encara que ací a la Safor no és massa habitual, llevat d'algun restaurant que el té al seu menú o carta.

És el postre més comú a la zona de la Costera, Xàtiva, encara que també a la Ribera, Alcira. Anomenat igualment carabassa santa, ja que es fa, es feia, a setmana santa (dijous sant).

Ací vos deixe el que he posat per fer-lo

INGREDIENTS

960 gr Carabassa torrada i xafada sense caldo (el que ha eixit de 2 carabasses xicotetes.

470 gr de moniato bollit i xafat sense caldo.

400 gr. de sucre blanc. Al gust.

250 gr. d'ametla mòlta, tipus farina.

2 cullerades de postre de canella.

La ratlladura d'una llima.

5 rovells d'ou grans.

50 gr d'anous trossejats xicotet (al gust)

50 gr de panses sense pepites (al gust)

50 gr d'ametla, per decorar (al gust)

50 gr de pinyonets, per decorar (al gust)

Jo he posat nabius deshidratats (al gust)

Una vegada tenim la pasta de carabassa i moniato ben escorreguts, en un perol, afegim el sucre i ho mesclem ben mesclat i al foc; primer a foc fort, després a foc mig i/o lent, segons. Evitant que es creme remenejant sovint.

Tot seguit afegim els rovells ben batussats i anem remenejant la mescla.

Quan falten 3/4 minuts, afegim la canela, la ratlladura de llima, els anous i les panses.

Temps màxim 20 minuts, retirem i deixem gelar, 30/40 minuts.

Muntem l'arnadí amb cassoletes individuals o com ens interesse, fent un con i decorant amb les ametles i els pinyons i sucre blanc espolvorejat per damunt, al gust.

Forn preescalfat a 180°, dalt i baix, 15/20 minuts com a màxim.

Es deixa gelar, no es menja calent, i a disfrutar.

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Ya hace tiempo que tengo en mente hacer arnadí, aunque aquí en la Safor no es demasiado habitual, salvo algún restaurante que lo tiene a su menú o carta.

Es el postre más común en la zona de la Costera,  aunque también en la Ribera, Alcira. Denominado igualmente calabaza santa, puesto que se hace, se hacía, en semana santa (jueves santo).

Aquí os dejo lo que he puesto para hacerlo

INGREDIENTES

960 gr Calabaza tostada y chafada sin caldo (el que ha salido de 2 calabazas pequeñas.

470 gr de boniato hervido y chafado sin caldo.

400 gr. de azúcar blanco. Al gusto.

250 gr. de almendra molida, tipo harina.

2 cucharadas de postre de canela.

La ralladura de un limón.

5 yemas de huevo grandes.

50 gr de nueces troceadas pequeñas (al gusto)

50 gr de pasas sin pepitas (al gusto)

50 gr de almendra, para decorar (al gusto)

50 gr de piñones, para decorar (al gusto)

Yo he puesto arándanos deshidratados (al gusto)

Una vez tenemos la pasta de calabaza y boniato muy escurridos, en un cazo, añadimos el azúcar y lo mezclamos muy mezclado y al fuego; primero a fuego fuerte, después a fuego medio y/o lento, segundos. Evitando que se queme removiendo a menudo.

A continuación añadimos las yemas bien batidas y vamos removiendo la mezcla.

Cuando faltan 3/4 minutos, añadimos la canela, la ralladura de limón, las nueces y las pasas.

Tiempo máximo 20 minutos, retiramos y dejamos helar, 30/40 minutos.

Montamos el arnadí con cazoletas individuales o como nos interese, haciendo un cono y decorando con las almendras y los piñones,  i azucar blanco espolvoreado por encima, al gusto.

Forn precalentar a 180°, arriba y abajo, 15/20 minutos como máximo.

Se deja helar, no se come caliente, y a disfrutar.

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Altea dels Habsburg, l'àguila bicéfala i Carmelina Sánchez-Cutillas

La setmana passada vàrem estar uns dies a Altea i el seu voltant, la comarca de la Marina Baixa: Polop, Alfàs del Pi i Platja d'Albir, Callosa d'en Sarrià i les Fonts de l'Algar, fins i tot El Castell de Guadalest, La Nucia, Altea la Vella i Benidorm com no. 

Una visita extraordinària, carregada de turisme "interior" i "exterior".

Llàstima que ens perguérem el Castell de l'Olla a Altea (12/08/23), l'excusa perfecta per a tornar l'any que ve.

L'Altea dels Habsburg, l'àguila bicéfala i Carmelina Sánchez-Cutillas. Sorprès per l'escut dels Habsburg lligat a Altea i el seu motiu:

"En agraïment al desembarcament de l'esquadra anglo-holandesa al 1.705, en la bahia d'Altea, al front del general valencià Basset que recolzaba la causa austracista i va ser determinant per la presa de Dénia i València posteriors, aquest fet motivà que l'arxiduc atorgarà l'àguila bicéfala de l'escut de la vila a Altea, fins ara."

La nostra història és rica i desconeguda, sense cap dubte.

Ací vos deixe la foto del carrer i la biografia de Sánchez- Cutillas, va ser al 2020, l'any de Carmelina per l'Acadèmia Valenciana de la Llengua (premeu l'enllaç que vos he deixat).

També, sorprés, pel carrer Xotxim o "Chochim", com tradueixen a l'espanyol, que està present per tot arreu del Pais Valencià.Traduït al castella "San Chochim", és a dir o refererint-se a "San Joaquín", a Altea fins i tot l'ermita de Sant Xotxim

Vos deixe este article del suecà Emili Piera que parla de "ALTEA, ATALAYA" , al Diari Levante EMT el 28/01/2016, que opina, breument, de l'Altea de la història passada fins a l'actualitat, m'ha agradat molt.

També vàrem poder disfrutar de  l'exposició, des de 2021,  "de Mar a Mar"  d'Antoni Miró (Alcoi).  L'exposició "de Mar a Mar" d'Antoni Miró, ompli Altea d'escultures d'acer d'obres famoses i ceràmiques gregues.

Localització: jardins Palau Altea, Mirador Plaça Església, Glorieta del Manyo, Passeig Platja de l'Espigó.

A la foto els "bous" del Guernica, el quadre més internacional de Picasso al mirador i la silueta del Claplin al passeig, d'entre altres.

I moltes més coses que contar, però això serà una altra història que serà contada en un altre moment i espai.

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La semana pasada estuvimos unos días en Altea y sus alrededores, la comarca de la Marina Baixa: Polop, Alfàs del Pi y Playa de Albir, Callosa d'en Sarrià y las Fuentes de la Algar, incluso El Castell de Guadalest, La Nucia, Altea la Vieja y Benidorm como no. 

Una visita extraordinaria, cargada de turismo "interior" y "exterior".

Lástima que nos perdimos el "Castell de la Olla a Altea" (12/08/23), la excusa perfecta para volver el año que viene.

La Altea de los Habsburgo, el águila bicéfala y Carmelina Sánchez-Cutillas. Sorprendido por el escudo de Habsburgo ligado a Altea y su motivo:

"En agradecimiento al desembarco de la escuadra anglo-holandesa al 1.705, en la bahia de Altea, en el frente del general valenciano Basset que recolzaba la causa austracista y fue determinante por la presa de Dénia y València posteriores, este hecho motivó que el archiduque otorgará el águila bicéfala del escudo de la villa a Altea, hasta ahora."

Nuestra historia es rica y desconocida, sin lugar a dudas.

Aquí os dejo la foto de la calle y la biografía de Sánchez- Cutillas, fue el 2020, el año de Carmelina por la Acadèmia Valenciana de la Llengua (pulsáis el enlace que os he dejado).

También, sorprendido, por la calle Xotxim o "Chochim", como traducen al español, que está presente por todas partes del Pais Valenciano.Traducido al español "San Chochim", es decir o refiruendose a "San Joaquín", en Altea incluso la ermita de Santo Xotxim

Os dejo este artículo del suecano Emili Piera que habla de "ALTEA, ATALAYA" , en el Diario Levante EMT el 28/01/2016, que opina, brevemente, de la Altea de la historia pasada hasta la actualidad, me ha gustado mucho.

También pudimos disfrutar de la exposición, desde 2021, "de Mar a Mar" de Antoni Miró (Alcoy). La exposición "de Mar a Mar" de Antoni Miró, llena Altea de esculturas de acero, de obras famosas y cerámicas griegas.

Localización: jardines Palau Altea, Mirador Plaza Iglesia, Glorieta del Manyo, Paseo Playa del Espigón.

En la foto los "bueyes/toros" del Gernika, el cuadro más internacional de Picasso en el mirador y la silueta del Claplin en el paseo, de entre otros.

Y muchas más cosas que contar, pero esto será otra historia que será contada en otro momento y espacio.

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A SANT JOAN BACORES ...

 A Sant Joan bacores, verdes o madures ... segures.

Falten 2 dies per a Sant Joan i les bacores no poden faltar.

Varietat "napolitana" (alguns diuen-nomenen "politana"), fa bacores en juny i figues en juliol i agost. Enguany la collita és espectacular. No totes les figueres fan bacores en juny.

Per cert, estan delicioses, tot una menja digna de reis, sense cap dubte.

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A Sant Joan bacores, verdes o madures ... segures.(Lo siento esto no tiene traducción)

Faltan 2 dias para San Juan y las bacoras no pueden faltar.

Variedad napolitana, produce bacoras en junio e higos en julio y agosto. No todas las higueras hacen bacoras en junio.

Por cierto estan deliciosas, todo un manjar digno de reyes sin lugar a ninguna duda.

ARRÒS DEL SENYORET - A mitjes

ARRÒS DEL SENYORET - A mitges

L'arròs del senyoret té la seua denominació perquè es prepara tot i que el comensal no tinga que embrutar-se les mans: rosegar i engolir.

Hui tocaba fideuà, però no tenia prou fideus i he fet arròs del senyoret (a mitges), ja que he posat els gambons sencers.

INGREDIENTS

1 kg d'arròs redó. (9/10 racions)

4 dents d'all.

4 tomaques menudes.

1 nyora triturada.

3 l de caldo.

500 gr calamar trossejat.

300 gr gambeta pelada (jo l'he posat congelada).

300 cc oli oliva.

PER FER EL CALDO

1 cap de llobarro i el seu espinal. 

Els caps de gambó i llangostins de la picaeta que farem abans d'abans. (15 caps de gambó i llagostins).

(També morralla o millor peix de roca).

1 ceba gran triturada, li dona un punt melós excel·lent, junt l'almidó que solten de les creïlles.

3 creïlles menudes.

4 fulles de llorer.

3,5/4 l d'aigua.

Es deixa bollir tot a foc ràpid i quan bull a foc lent 45 minuts.

S'aparten les creilles (per a la picaeta als 20/25 minuts).

Es cola el caldo, han de quedar 3 l de caldo, s'afegix aigua si cal.

PREPARACIÓ ARRÒS 

Es trituren els alls, la tomaca i la nyora.

Es posa en la paella l'oli d'oliva.

Foc molt lent per evitar que es creme, sobre tot les espècies.

Es marquen els gambons, apenes (1/2 minuts) i es reserva.

Es sofregix el calamar (3/4 minuts).

S'afegix, al sofregit,  la tomaca, l'all i la nyora, 3/4 minuts.

A continuació l'arròs amb el safrà i un got de caldo, per evitar que es socarren les especies.

Remenem tot, foc lent. Si cal afegim un poc més de caldo.

Afegim les gambes pelades i repartim l'arròs per la paella.

Afegim tot el caldo i seguim repartim bé l'arròs.

Provem el caldo i rectifiquem de sal si cal.

Augmentem el foc, una vegada tot l'arròs ben repartit. 

Quan alça el bull, baixem foc mitja/baix 12/14 minuts, segons el foguer.

Finalment fiquem el foc a 5/6 minuts, migta/alt) en funció al socarrat i el gust que ens agrade.

Bon profit

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ARRÒS DEL SENYORET - A mitges

"L'arròs del senyoret" toma su denominación porque se prepara para que el comensal no tenga que ensuciarse las manos: masticar y tragar.

Hoy tocaba fideuà, pero no tenía bastantes fideos y he hecho arroz del señorito (a medias), puesto que he puesto los gambons enteros.

INGREDIENTES

1 kg de arroz redondo. (9/10 raciones)

4 dientes de ajo.

4 tomates pequeños.

1 ñora triturada.

3 l de caldo.

500 gr calamar troceado.

300 gr gambitas peladas (yo las he puesto congeladas).

300 cc aceite oliva.

PARA HACER EL CALDO

1 cabeza de lubina y su espinal. 

Las cabezas de gambón y langostinos de la picaeta de antes. (15 cabezas de gambón y langostinos).

(También morralla o mejor pez de roca.).

1 cebolla grande triturada, le da un punto meloso excelente, junto el almidón de las patatas.

3 patatas pequeñas.

4 hojas de laurel.

3,5/4 l de agua.

Se deja hervir todo a fuego rápido y cuando empieza a hervir a fuego lento 45 minutos.

Se apartan las patatas (para la picaeta 20/25 minutos).

Se cuela el caldo, deben quedar 3 l de caldo, se añade agua si hace falta.

PREPARACIÓN ARROZ 

Se trituran los ajos, el tomate y la ñora.

Se pone en la paella el aceite de oliva.

Fuego muy lento para evitar que se queme, sobre todo las especias.

Se marcan los gambones, apenas (1/2 minutos) y se reservan.

Se sofríe el calamar (3/4 minutos).

Se añade, al sofrito, el tomate, el ajo y la ñora triturados, 3/4 minutos.

A continuación el arroz con el azafrán y un vaso de caldo, para evitar que se quemen las especias.

Removemos todo, fuego lento. Si hace falta añadimos un poco más de caldo.

Añadimos las gambas peladas y repartimos el arroz por la paella.

Añadimos todo el caldo y seguimos repartiendo bien el arroz.

Probamos el caldo y rectificamos de sal si hace falta.

Colocamos los gambones por la paella,  al gusto.

Aumentamos el fuego, una vez todo el arroz muy repartido. Cuando alza el hervor, bajamos fuego medio/bajo 12/14 minutos, según el fuego.

Finalmente ponemos el fuego fuerte 5/6 minutos, medio/alto,  en función al "socarrat" y la cantidad que nos guste.

Bon profit

TARTA DE FORMATGE SENSE FORN - Microones.

TARTA DE FORMATGE SENSE FORN

Al microones.

INGREDIENTS

300 gr de formatge crema

3 ous grans, 4 si són menuts

200 ml de nata per a cuinar

Es pot afegir el sabor que més vos agrade, jo he ficat un poc de sabor vainilla.

1 iogurt natural, al gust.

60 gr de farina nornal

100 gr sucre, al gust.(Es pot utilitzar edulcorant)

Caramel líquid per al motle 

Pes final aproximat 850/900gr., 7/8 racions.

PREPARACIÓ

Recipient utilitzat , en el meu cas bol redó de cristall de 7,5 cm alt x 22,50 cm. diàmetre.

Afegir tots els ingredients i integrar-ho bé, jo ho faig amb màquina de varilles.

Emplenar el motle, prèviament se li posa el caramel liquid.

Microones, en el meu cas 750w, tapat amb una tapa de plàstic de micro, 14/15 minuts.

Es deixa refredar 15/20 minutos i a la nevera almenys 1 hora.

Per a servir es desmolda en plat segons foto.

Bon profit 

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TARTA DE QUESO SIN HORNO

Al microondas.

INGREDIENTES

300 gr de queso crema

3 huevos, 4 si son pequeños 

200 ml de nata para cocinar.

Se puede añadir el sabor que más os guste, jo he puesto sabor vainilla.

1 yogur natural, al gusto.

60 gr de harina nornal

100 gr azúcar, al gusto(se puede hacer con edulcorante)

Caramelo liquido para el molde

Peso final aproximado 850gr/900 gr. 7/8 raciones.

PREPARACIÓN

Recipiente utilizado , en mi caso bol redondo de cristal de 7,5 cm alto x 22,50 cm. diámetro. 

Añadir todos los ingredientes e integrarlo bien, yo lo hago con máquina de varillas.

Rellenar el molde, previamente se le pone el caramelo liquido.

Microondas, en mi caso 750w, tapado con una tapa de plástico de micro, 14/15 minutos.

Se deja enfriar 15/20 minutos y a la nevera al menos 1 hora.

Para servir se desmolda en plato, según foto.

Bon profit 

FIDEUÀ AMB ABADEJO I FLORICOL/FIDEUÀ DE BACALAO Y COLIFLOR

Soc una persona prou clàssica i que no m'agrada fer experiments, menys encara en menjars consagrats com la paella o la fideuà. Però ací vos deixe la fideuà en abadejo i floricol, davant de la paella en abadejo i floricol, tot una delicia. BON PROFIT.

INGREDIENTS

400 gr d'abadejo al seu punt de sal.

600 gr de fideus, jo utilitzé fideu gros (per 4 o 5 persones)

1.700 cc d'aigua (jo fique la de bullir la floricol) La relació de caldo per a mi és 2,800 cc de caldo per cada 1kg de fideus i mig got més arran de sofregir els fideus. 

2 tomaques

3 dents d'all

3 cebes mitjanes.

Colorant amb safrà i altres especies: pimentó, nyora ..., al gust. 

PREPARACIÓ

Bullir la floricol i que estiga al punt, al dente, més dura que blaneta millor.

Apartar 1.700 cc de l'aigua de bullir la floricol, per a fer la paella. Sofregir la ceba i lleugerament l'abdejo trossejat (primer faig la ceba i després afegisc l'abadejo, jo també fique la pell), afegir de seguida els alls trossejats xicotets i la tomaca, 3/4 minuts, tot a foc lent, per evitar que es creme. Afegir els fideus amb el colorant i got del caldo de bullir la floricol, 4/5 minuts.

Finalment afegir tota l'aigua o caldo de la floricol i repartir bé l'abadejo i la floricol per tota la paella.

Provar el caldo i afegir sal, si l'abadejo està bé, quasi segur que no caldrà. Foc màxim 10/12 minuts, després foc lent 5/7 minuts segons es desitge més o menys socarrat.

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 FIDEUÀ CON COLIFLOR Y BACALAO

Soy una persona bastante clásica y no me gusta hacer experimentos, menos aun con comidas consagradas como la paella o la fideuà. Pero aquí os dejo mi receta de fideuà con bacalao y coliflor, ante la paella con bacalao y floricol, toda una delicia. BUEN PROVECHO.

INGREDIENTES 

400 gr de bacalao en su punto de sal.

600 gr de fideos, yo utilizo fideo grueso (para 4 o 5 personas)

1.700 cc de agua (yo pongo la de hervir la coliflor) La relación de caldo para mí es 2.800 cc de caldo por cada 1kg de fideos y un vaso más a raíz de sofreír los fideos y el colorante.

2 tomates grande dientes

3 dientes de ajo

3 cebollas medianas

Colorante con azafrán y otros especies: pimiento, ñora ..., al gusto

PREPARACIÓN

Hervir la coliflor y que esté en su punto, al dente, más dura que blanda mejor.

Apartar 1.700 cc del agua de hervir la coliflor, para hacer la paella. Sofreír la cebolla y ligeramente la bacalao troceado (primero hago la cebolla y después añado el bacalao, yo también pongo la piel), añadir enseguida los ajos troceados pequeños y el tomate, 3/4 minutos, todo a fuego lento, para evitar que se queme. Añadir los fideos con el colorante y el vaso del caldo de hervir la coliflor, 4/5 minutos.

Finalmente añadir toda el agua o caldo de la coliflor y repartir bien el bacalao y la coliflor por toda la paella.

Probar el caldo y añadir sal, si el bacalao está bien desalado, casi seguro que no hará falta. Fuego máximo 10/12 minutos, después fuego lento 5/7 minutos según se desee más o menos "socarrat".

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