PEBRES (PEBRERES) FARCITS DE SÉPIA I CALAMAR

Ja fa temps que teníem en el cap, la meua dona i jo, fer pebres (pebreres) farcits.

A la Safor està el tema prou partit, en Oliva i voltant es fan amb "tonyina negra" sangatxo i en Gandia i voltant amb carn picada. Que si fesols o sense fesols.

Nosaltres ens hem eixit per la tangent i les hem fetes amb sépia, calamar i potes de pota i res més.

La veritat que hem disfrutat fent-les i menjant-les.

INGREDIENTS

350/450 gr. de calamar, sépia i potes.

5 pebres (pebreres) mitjans. Rojos o verds al gust.

400 gr d'arròs redó normal.

300 cc Caldo de la pota.

2 tomaques mitjanes/grans

Julivert un bon grapat (sec o tendre)

4 alls

Nyora triturada, o pimentó de fulleta.

Safrà al gust.

Oli d'oliva 150 cc

PREPARACIÓ 

Agarrem les tomaques, els alls, julivert i nyora. Tot ben triturat amb "turbo", reservem.

Netegen els pebres, el tallem la caputxa i els deixem sense cap llavor, la caputxa cal reservar-la per a tapar el pebre quan el tingam ple.

Netegem els calamars, sèpia i potes per tal que no quedem restes d'arena.

En un perol amb aigua (300/350 cc) pose les potes senceres, quan bull pose les potes i espere 3 o 4 minuts. Apague el foc i retire les potes del perol per tal que no es facen massa. Reserve el caldo per a l'arròs.

Trossegem la sèpia, el calamar i les potes, no deixar els trossos grans.

Cassola gran al foc (no paellero) un poc d'oli d'oliva.

Quan estiga calent l'oli, afegim el calamar, sèpia i potes, de seguida foc lent i anem fent-les 4 o 5 minuts.

A continuació afegim les tomaques, els alls, julivert i nyora triturats.

Deixem sofregir 5 minuts, sempre a foc lent.

A continuació afegim l'arròs i el safrà amb part del caldo de les potes.

Deixem l'arròs 4 o 5 minuts fent-se, a continuació la resta de caldo, altres 3 o 4 minuts, s'apaga el foc i anem remenant.

De seguida omplim els pebres, ho devem fer fins a dalt del pebre, deixant lloc per a tapar-les. Tapem els pebres, deuen estar de forma vertical o un poc inclinats per tal que no rebossen i se n'isca l'arròs. Pots ajudar-te amb "palillos", per tal que d'assegurar la caputxa.

RECIPIENT UTILITZAT

Font metàl·lica amb reixeta (rejilla) baix de 35x26x6 cm. La reixeta és important per tal d'evitar que el pebre s'apegue a la font.

Es col·loquen les pebreres i es tapa el recipient amb paper d'alumini. Forn escalfat a màxima potència i després a 180/190° (dalt i baix) al voltant de 45 minuts.

Comprovem que està fet i deixem al forn 3 o 4 minuts amb el grill.

A disfrutar ...

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PIMIENTOS RELLENOS DE SEPIA Y CALAMAR

Ya hace tiempo que teníamos en la cabeza, mi mujer y yo, hacer pimientos rellenas.

En la Safor está el tema bastante dividido, en Oliva y cercanías se hacen con "atún negro"-sangatxo y en Gandia y cercanías, con carne picada. Que si judías o sin judías.

Nosotros nos hemos salido por la tangente y las hemos hecho con sepia, calamar y patas de pata y nada más.

La verdad que hemos disfrutado haciéndolas y comiéndolas.

INGREDIENTES

350/450 gr. de calamar, sepia y patas.

5 pimientos medios. Rojos o verdes al gusto.

400 gr de arroz redondo normal.

300 cc Caldo de la pata.

2 tomates medios/grandes

Perejil un buen puñado (seco o tierno)

4 ajos

Ñora triturada, o pimiento de hojita.

Azafrán al gusto.

Aceite de oliva 150 cc

PREPARACIÓN 

Agarramos los tomates, los ajos, perejil y ñora. Todo muy triturado con "turbo", reservamos.

Limpian los pimientos, le cortamos la capucha y los dejamos sin ninguna semilla, la capucha hay que reservarla para tapar la pimienta cuando lo tengamos relleno.

Limpiamos los calamares, sepia y potas para que no quedem restos de arena.

En un perol con agua (300/350 cc) pongo las patas enteras, cuando hierve, pongo las patas y espero 3 o 4 minutos. Apago el fuego y retiro las patas del perol para que no se hagan demasiado. Reservo el caldo para el arroz.

Troceamos la sepia, el calamar y las potas, no dejar los trozos grandes.

Cazuela grande al fuego (no paellero) un poco de aceite de oliva.

Cuando esté caliente el aceite, añadimos el calamar, sepia y potas, enseguida fuego lento y vamos haciéndolas 4 o 5 minutos.

A continuación añadimos los tomates, los ajos, perejil y ñora triturados.

Dejamos sofreír 5 minutos, siempre a fuego lento.

A continuación añadimos el arroz y el azafrán con parte del caldo de las patas.

Dejamos el arroz 4 o 5 minutos haciéndose, a continuación el resto de caldo, otros 3 o 4 minutos, se apaga el fuego y vamos removiendo.

Enseguida rellenamos los pimientos, con una cuchara sopera, lo debemos de hacer hasta arriba del pimiento, dejando espacio para taparlas. Tapamos los pimientos, deben de estar de forma vertical o un poco inclinados para que no rebosen y se salga el arroz. Puedes ayudarte con palillos, para asegurar la capucha no se suelte.

RECIPIENTE UTILIZADO

Font metálica con rejilla bajo de 35x26x6 cm. La rejilla es importante para evitar que el pimiento no se apegue a la fuente.

Se colocan los pimientos y se tapa el recipiente con papel de aluminio. Horno calentado a máxima potencia y después a 180/190° (arriba y bajo) alrededor de 45 minutos.

Comprobamos que está hecho y dejamos al horno 3 o 4 minutos con el grill.

A disfrutar ...

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NISPRO/NÍSPERO Eriobotrya japonica,

Eriobotrya japonica

Encara que, el seu nom botànic indica la procedència del Japó, l'origen del nispro, se situa a la Xina/Asia oriental, des d'on va ser portat al Japó i és en aquest país on es fa fer el seu descobriment i posterior exportació pels països europeus i per això el seu nom botànic Eriobotrya japonica, que no s'ha de confondre amb el nispro europeu (Mespilus germanica) encara que són molt similars.

Començà la seua gira mundial, amb la plantació als diversos jardins reials i senyorials del segle XVIII, però és la seua extensió a partir de principis del XIX.

El nispro el podem trobar tot arreu pel Pais València, en bancals, casetes i cases de camp, una fruita molt apreciada, però que molts no conreen de forma adequada i que últimament es poden veure abandonats pels horts i camins. La seua comercialització i conreu es fa popular als anys 60 i 70 del segle XX fins a l’actualitat, principalment a Alacant, Almeria i Màlaga.

Ara bé, són les comarques de la Marina Baixa, i al seu capdavant Callosa i Altea, les predominants a la comercialització nacional i europea amb una denominació d'origen pròpia que podeu ampliar en: http://www.nispero.com/. Podem contemplar les plantacions de nispros, des de la mateixa carretera, baix una fina xarxa blanca que els protegeix dels pardals i inclemències com són: el sol intens, les pedregades, els insectes i altres, aquesta xarxa redueix el destrio, els ramejats i la taca negra que els deprecia comercialment.

Moltes virtuts atresora i aporta el nispro, una fruita fantàstica i de primer nivell. Podeu ampliar la informació a: http://www.infoagro.com/frutas/frutas_tradicionales/nispero.htm

Eriobotrya japonica

Aunque, su nombre botánico indica la procedencia del Japón, el origen del níspero, se sitúa en la China/Asia oriental, desde donde fue traído al Japón y es en este país donde se hace su descubrimiento y posterior exportación por los europeos y por eso su nombre botánico Eriobotrya japonica, que no se debe confundir con el níspero europeo (Mespilus germanica) aunque son muy similares.

Empezó su gira mundial, con la plantación en los jardines reales y señoriales del siglo XVIII, pero su extensión definitiva se dio a partir de principios del XIX.

El níspero lo podemos encontrar en todo País Valenciano, en huertos, casetas y casas de campo, una fruta muy apreciada, que muchos no cultivan de forma adecuada y que últimamente se pueden ver abandonados por los huertos y caminos. Su comercialización y cultivo se hace popular en las décadas 60 y 70 del siglo XX hasta la actualidad, principalmente en Alicante, Almería y Málaga.

Ahora bien, son las comarcas de la Marina Baixa, y a su cabeza Callosa y Altea, las predominantes en la comercialización nacional y europea con una denominación de origen propia que podéis ampliar en: http://www.nispero.com/. Podemos contemplar las plantaciones de nísperos, desde la misma carretera, bajo una fina red blanca que los protege de los pájaros e inclemencias cómo son: el sol intenso, las granizadas, los insectos y otros, esta red reduce el destrio, los “ramejats” y la mancha negra que los deprecia comercialmente.

Muchas virtudes atesora y aporta el níspero, una fruta fantástica y de primer nivel. Podéis ampliar la información a: http://www.infoagro.com/frutas/frutas_tradicionales/nispero.htm

Pa/ pasteló de Calatrava al café

És un postre prou típic de La Safor. Es tracta d'un senzill flan d'ou. Però aquesta vegada amb café.

Sense cap dubte el vaig arribar a "avorrir", no pel seu sabor i qualitat excel·lent, sinó per la quantitat de vegades que ma mare en feia, cada setmana. Ous, llet, sucre, forn i les sobres de pa, que després s'utilitzava el sobres de: pa, mona, coca de mida.

Però afegim café.

Senzillament espectacular.

Ací vos deixe la meua recepta. Bon profit. 

Calatrava al café.

INGREDIENTS

200 cc nata líquida

100 cc llet (qualsevol). Es pot fer en llet.

200 cc café de cafetera (no soluble)

150 gr sucre (al gust)

75 gr llet condensada.

6 ous grans

150 gr coca dolça (pa, mona, madalenes ...), al gust. Jo he posat coca de mida.

Caramel líquid.

ELABORACIÓ

Recipient utilitzat de 1500 cc, en el meu cas flanera rectangular de 25x11x7, 5 llargxamplexalt cm.

Es mescla tot i es mulla bé la coca.

Es prepara un "molde" amb el caramel líquid (jo el compre fet amb botelleta anti degoteig, molt pràctic i net).

S'aboca tot al molde amb cura de no llevar el caramel.

Es col·loquen la coca ben mullada a continuació, la coca finalment es queda dalt flotant.

Forn preescalfat, ben calent, jo preescalfar a 250°, després: 160°/170° uns 60 minuts.

Es prova amb "el palillo" si ix net ja ho tenim, apaguem el forn i ho deixem 7/8 minuts reposant al forn, però apagat.

Jo utilitze un "ferro" de pinxo que és mes llarg.

Es trau es deixa gelar 30/40 minuts i a la nevera almenys 2 hores, si està 24 hores a la nevera, està més compacte i millor. 

Després es trau del "molde" i a servir.

Bob profit.

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Es un postre bastante típico de La Safor. Un sencillo flan de huevo. Pero esta vez con cafe.

Sin lugar a dudas lo llegué a "aburrir", no por su sabor y calidad excelente, sino por la cantidad de veces que mi madre lo hacía, cada semana. Huevos, leche, azúcar, horno y las sobras de mona, pan o coca de mida. Sencillamente espectacular. Aquí os dejo mi receta. 

Buen provecho. 

Calatrava de cafe

INGREDIENTES

200 cc nata líquida

100 cc leche (cualquiera). Se puede hacer solo con leche.

200 cc de cafe de cafetera, no soluble.

150 gr azúcar (al gusto)

75 gr de leche condensada.

6 huevos grandes

150 gr coca dulce (pan, mona, magdalenas ...), al gusto.

Caramelo líquido.

ELABORACIÓN

Recipiente utilizado de 1500 cc, en mi caso flanera rectangular de 25x11x7, 5 largoxanchoxalto cm..

Se mezcla todo y se moja bien la coca.

Se prepara un molde con el caramelo líquido (yo lo compro hecho con botellita anti goteo, muy práctico y limpio).

Se vierte todo en el molde con cuidado para no quitar el caramelo.

Se coloca la coca dulce muy mojada a continuación, la coca finalmente se quedará arriba flotando.

Horno precalentado, yo lo precaliwnto a 250°. A 160°/170° unos 60 minutos.

Se prueba con el palillo si sale limpio ya lo tenemos, apagamos el horno y lo dejamos 7/8 minutos reposando al horno, pero apagado.

Yo utilizo un pinxo meralici, que es más largo.

Se saca y se deja enfriar 30/40 minutos y a la nevera al menos 2 horas. 

Si esta 24 horas en la nevera, esta más compacto y mejor.

Después se saca del molde y a servir.

Buen provecho.

LA COCA-PIZZA

LA COCAPIZZA

Ni és coca, ni és pizza, és COCAPIZZA😉

Per a dues coques, dimensió de cada llanda 42x28 cm. El que dóna el meu forn.

Amb aquesta massa es poden fer també pastissos de tota la vida 

INGREDIENTS (Per a les dues coques)

800 gr farina 500 gr normal i 300 gr força).

300 cc oli gira-sol.

220 cc llet.

3 ous XL.

12 gr sal.

1 ceba mitjana.

Xampinyons laminats, jo he utilitzat de pot.

Fregit de tomaca i verdura, tipus pisto.

Jo utilitze comprat: tomaca, pebre i carabassí, al gust.

Herbes aromàtiques: timonet, pebrella, orégan i julivert. Al gust.

A banda orégan sec.

Recapte: pernil dolç, xoriço, formatge de cabra.

Afegir al gust el que vos agrade.

Formatge per a gratinar o per a pizza.

Jo he utilitzat una barreja de 4 formatges de compra: gouda, emmental, cheddar i edam. Al gust.

Com ja veieu el recapte és tot al gust.

PREPARACIÓ

Laminar la ceba en "aros" lo més fineta possible, és important i reservar.

Barrejar farina, aigua , oli, herbes i sal. Fer la massa i estendre-la en la llanda, un poc untada, amb oli.

Afegir el fregit de tomaca, a continuació el pernil dolç laminat, xoriço, formatge de cabra i xampinyons. Al final de tot (damunt) el "aros" de ceba fineta, finalment l'orégan i a continuació el formatge rallat (4 formatges).

Forn preescalfat, 250° al voltant de 20 minuts.

Es trau i s'afegix un poc mes de formatge (4 formatges). El calor residual, fa que s'integre en la coca.

Té la consistència d'una coca de tota la vida i el sabor d'una pizza.

I es pot fer amb el recapte que a cadascú li agrade.

Bon profit.

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LA COCAPIZZA

Ni es coca, ni es pizza.

Para dos cocas, dimensión de cada lata 42x28 cm.

Lo que mi horno permite

Con esta masa se pueden hacer también empanadillas de toda la vida 

INGREDIENTES (Para las dos cocas)

800 gr harina.

(500 gr normal y 300 gr fuerza).

300 cc aceite girasol.

220 cc leche.

3 huevos XL.

12 gr sal.

1 cebolla media.

Champiñones laminados, yo he utilizado de bote.

Frito de tomate y verdura, tipo pisto.

Yo utilizo comprado: tomate, pimienta y calabacín, al gusto.

Hierbas aromáticas: timonet, pebrella, oregano y perejil. Al gusto.

Aparte oregano seco.

Relleno: jamón york, chorizo, queso de cabra.

Añadir al gusto lo que más os guste.

Queso para gratinar o para pizza.

Yo he utilizado una mezcla de 4 quesos de compra: gouda, emmental, cheddar y edam. Al gusto.

Como ya veis el relleno es todo al gusto.

PREPARACIÓN

Laminar la cebolla en aros, lo más fina posible, es importante y reservar.

Mezclar harina, agua , aceite, hierbas y sal. Hacer la masa y extenderla en la lata, un poco untada, con aceite.

Añadir el sofrito de tomate, a continuación el jamón york fileteado, chorizo, queso de cabra y champiñones. Al final de todo (encima) los aros de cebolla fina, finalmente el orégano y a continuación el queso rallado (4 quesos).

Forn precalentado 250° alrededor de 20 minutos.

Se saca y se añade un poco más de queso (4 quesos)

Tiene la consistencia de una coca de toda la vida y el sabor de una pizza.

Y se puede hacer con lo relleno que a cada cual le guste.

Buen provecho.

CLÒTXINA ESCABETXADA/MEJILLÓN EN ESCABECHE

CLÒTXINA ESCABETXADA

A casa sempre hem consumit la clòtxina amb escabetx, versió llanda. Una bona menja i a més a més un bon mullador, inclús amb entrepà.

Açí vos deixe la meua recepta.

INGREDIENTS

250 gr. de clòtxina, ja bullida.

200 cc. vinagre de poma (de vi també és possible, al gust).

Pimentó (pimienta) al gust.

Sal al gust 

1 pebre xicotet. Al gust 

1 ceba xicoteta/mitjana. Al gust.

Oli d'oliva. Al gust. Jo he posat oli d'orujo d'oliva. Millor verge o verge extra.

3 o 4 dents d'all per la meitat i laminats. Al gust.

Julivert, al gust. Jo he utilitzat julivert dessecat.

3/4 fulles de llorer.

PREPARACIÓ

Tallem la ceba i el pebre a trossets molt xicotets (al gust).

Tallem els alls, per la meitat transversal i laminats.

Paella al foc i afegim, les fulles de llorer, el pebre, la ceba, els alls amb un grapat de sal i pimentó (al gust).

Mentres posem les clòtxines amb un poc del caldet de la cocció amb el vinagre de poma. Ho deixem, almenys 1 hora.

Després de l'hora, arrepleguem un poc de vinagre i caldo de la cocció. Reservem amb les clòtxines.

Tornem al fregit amb la ceba, pebre, alls i fulles de llorer.

Afegim 3/4 cullerades de pebre en pols, afegim un poc més d'oli i de seguida (3/4 minuts) el que teníem reservat amb les clòtxines el caldo i vinagre.

Afegim un poc més de vinagre, foc fort 2/3 minuts. Després apaguem el foc i deixem 4 minuts, coguent. Retirem del foc i esperem que es gele.

Ja ho tenim fet.

Guardem en llanda, taper, on creguem covenient.

En 1 o 2 hores, a menjar.

Recomanem pa per a mullar o fer entrepà.

Tot un menjar.

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MEJILLÓN ESCABECHADO

En casa siempre hemos consumido el mejillón con escabeche, versión lata. Un buen comer y además un buen mojador de pan, incluso con bocadillo.

Aquí os dejo mi receta.

INGREDIENTES

250 gr. de mejillón, ya hervido.

200 cc. vinagre de manzana (de vino también es posible, al gusto).

Pimienta, al gusto.

Sal al gusto 

1 pimiento pequeño. Al gusto 

1 cebolla pequeña/media. Al gusto.

Aceite de oliva. Al gusto. Yo he puesto aceite de orujo de oliva. Mejor virgen o virgen extra.

3 o 4 dientes de ajo por la mitad y laminados. Al gusto.

Perejil, al gusto. Yo he utilizado perejil desecado.

3/4 hojas de laurel.

PREPARACIÓN

Cortamos la cebolla y la pimienta a trocitos pequeñísimos (al gusto).

Cortamos los ajos, por la mitad transversal y laminados.

Paella al fuego y añadimos, las hojas de laurel, el pimiento, la cebolla, los ajos con un puñado de sal y pimienta (al gusto).

Mientras ponemos los mejillones con un poco del caldito de la cocción con el vinagre de manzana. Lo dejamos, al menos 1 hora.

Después de la hora, recogemos un poco de vinagre y caldo de la cocción. Reservamos con los mejillones.

Volvemos al frito con la cebolla, pimienta, ajos y hojas de laurel.

Añadimos 3 o 4 cucharadas de pimienta en polvo, añadimos un poco más de aceite y enseguida (3 o 4 minutos) el que teníamos reservado con los mejillones, el caldo y vinagre.

Añadimos un poco más de vinagre, fuego fuerte 2/3 minutos. Después apagamos el fuego y dejamos 4 minutos cociendo. Retiramos del fuego y esperamos que se enfrie.

Ya lo tenemos hecho.

Guardamos en lata, taper o donde creamos coveniente.

En 1 o 2 horas, a comer.

Recomendamos pan para mojar o hacer bocadillo.

Todo una manjar.

L'ALBERGÍNIA DE GANDIA

L'ALBERGÍNIA DE GANDIA A LA PLANXA

Sense dubte en una de les reines de l'horta a l'estiu, almenys ací en la Safor.

La seua aportació per a fer règims alimentaris, el seu sabor i sobretot que te menys llavors que altres varietats, més  encara si es cull un poc abans de la seua plena maduresa, les llavors es presenten en menor quantitat.

Podeu ampliar les propietats d'aquesta varietat en: https://www.cultivodesterrado.es/berenjena-gandia

Ací vos deixe el meu esmorzar de hui, albergínia a la planxa (280 gr bruts), acompanyat d'un poc de pernil, olives xacades i ceba tendra. Tot un esmozarot.

INGREDIENTS

Albergínia (280 gr)

Oli d'oliva (jo he utilitzat d'orujo), una xicoteta xorradeta per a la planxa.

Sal al gust

PREPARACIÓ 

Rentar l'albergínia i tallar-la a rodanxes a la llarga.

Posar-la 3/4 minuts en un bol amb aigua, per evitar que xuclen l'oli de la planxa.

Planxa o paella prou calenta.

Posar-les i anar fent, segons el gust de cocció, jo les faig a foc fort i després (1/2 minuts) a foc lent i les tape, perquè es facen ben fetes.

Els pegue la volta i repetisc l'operació.

Ací vos deixe el resultat.

Bon profit.

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BERENJENA DE GANDIA A LA PLANCHA

Sin duda en una de las reinas de la huerta en verano, al menos aquí en la Safor.

Su aportación para hacer regímenes alimentarios, su sabor y sobre todo que té menos entonces que otras variedades, más encara si se cosecha un poco antes de su plena madurez, las entonces se presentan en menor cantidad.

Podeis ampliar las propiedades de esta variedad en: https://www.cultivodesterrado.es/berenjena-gandia

Aquí os dejo mi almuerzo de hoy, berenjena a la plancha (280 gr sucios), acompañado de un poco de jamón, olivas xacades y cebolleta. Todo un esmozarot.

INGREDIENTES

Berenjena (280 gr)

Aceite de oliva (yo he utilizado de orujo), una pequeña chorradita para la plancha.

Sal al gusto

PREPARACIÓN 

Lavar la berenjena y cortarla a lonchas a la larga.

Ponerla 3/4 minutos en un bol con agua, para evitar que absorban el aceite de la plancha.

Plancha o paella bastante caliente.

Ponerlas e ir haciendo, según el gusto de cocción, yo las hago a fuego fuerte y después (1/2 minutos) a fuego lento y las tapo, para que se hagan bien hechas.

Les doy la vuelta y repito la operación.

Aquí os dejo el resultado.

Buen provecho.

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