PEBRES (PEBRERES) FARCITS DE SÉPIA I CALAMAR

Ja fa temps que teníem en el cap, la meua dona i jo, fer pebres (pebreres) farcits.

A la Safor està el tema prou partit, en Oliva i voltant es fan amb "tonyina negra" sangatxo i en Gandia i voltant amb carn picada. Que si fesols o sense fesols.

Nosaltres ens hem eixit per la tangent i les hem fetes amb sépia, calamar i potes de pota i res més.

La veritat que hem disfrutat fent-les i menjant-les.

INGREDIENTS

350/450 gr. de calamar, sépia i potes.

5 pebres (pebreres) mitjans. Rojos o verds al gust.

400 gr d'arròs redó normal.

300 cc Caldo de la pota.

2 tomaques mitjanes/grans

Julivert un bon grapat (sec o tendre)

4 alls

Nyora triturada, o pimentó de fulleta.

Safrà al gust.

Oli d'oliva 150 cc

PREPARACIÓ 

Agarrem les tomaques, els alls, julivert i nyora. Tot ben triturat amb "turbo", reservem.

Netegen els pebres, el tallem la caputxa i els deixem sense cap llavor, la caputxa cal reservar-la per a tapar el pebre quan el tingam ple.

Netegem els calamars, sèpia i potes per tal que no quedem restes d'arena.

En un perol amb aigua (300/350 cc) pose les potes senceres, quan bull pose les potes i espere 3 o 4 minuts. Apague el foc i retire les potes del perol per tal que no es facen massa. Reserve el caldo per a l'arròs.

Trossegem la sèpia, el calamar i les potes, no deixar els trossos grans.

Cassola gran al foc (no paellero) un poc d'oli d'oliva.

Quan estiga calent l'oli, afegim el calamar, sèpia i potes, de seguida foc lent i anem fent-les 4 o 5 minuts.

A continuació afegim les tomaques, els alls, julivert i nyora triturats.

Deixem sofregir 5 minuts, sempre a foc lent.

A continuació afegim l'arròs i el safrà amb part del caldo de les potes.

Deixem l'arròs 4 o 5 minuts fent-se, a continuació la resta de caldo, altres 3 o 4 minuts, s'apaga el foc i anem remenant.

De seguida omplim els pebres, ho devem fer fins a dalt del pebre, deixant lloc per a tapar-les. Tapem els pebres, deuen estar de forma vertical o un poc inclinats per tal que no rebossen i se n'isca l'arròs. Pots ajudar-te amb "palillos", per tal que d'assegurar la caputxa.

RECIPIENT UTILITZAT

Font metàl·lica amb reixeta (rejilla) baix de 35x26x6 cm. La reixeta és important per tal d'evitar que el pebre s'apegue a la font.

Es col·loquen les pebreres i es tapa el recipient amb paper d'alumini. Forn escalfat a màxima potència i després a 180/190° (dalt i baix) al voltant de 45 minuts.

Comprovem que està fet i deixem al forn 3 o 4 minuts amb el grill.

A disfrutar ...

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PIMIENTOS RELLENOS DE SEPIA Y CALAMAR

Ya hace tiempo que teníamos en la cabeza, mi mujer y yo, hacer pimientos rellenas.

En la Safor está el tema bastante dividido, en Oliva y cercanías se hacen con "atún negro"-sangatxo y en Gandia y cercanías, con carne picada. Que si judías o sin judías.

Nosotros nos hemos salido por la tangente y las hemos hecho con sepia, calamar y patas de pata y nada más.

La verdad que hemos disfrutado haciéndolas y comiéndolas.

INGREDIENTES

350/450 gr. de calamar, sepia y patas.

5 pimientos medios. Rojos o verdes al gusto.

400 gr de arroz redondo normal.

300 cc Caldo de la pata.

2 tomates medios/grandes

Perejil un buen puñado (seco o tierno)

4 ajos

Ñora triturada, o pimiento de hojita.

Azafrán al gusto.

Aceite de oliva 150 cc

PREPARACIÓN 

Agarramos los tomates, los ajos, perejil y ñora. Todo muy triturado con "turbo", reservamos.

Limpian los pimientos, le cortamos la capucha y los dejamos sin ninguna semilla, la capucha hay que reservarla para tapar la pimienta cuando lo tengamos relleno.

Limpiamos los calamares, sepia y potas para que no quedem restos de arena.

En un perol con agua (300/350 cc) pongo las patas enteras, cuando hierve, pongo las patas y espero 3 o 4 minutos. Apago el fuego y retiro las patas del perol para que no se hagan demasiado. Reservo el caldo para el arroz.

Troceamos la sepia, el calamar y las potas, no dejar los trozos grandes.

Cazuela grande al fuego (no paellero) un poco de aceite de oliva.

Cuando esté caliente el aceite, añadimos el calamar, sepia y potas, enseguida fuego lento y vamos haciéndolas 4 o 5 minutos.

A continuación añadimos los tomates, los ajos, perejil y ñora triturados.

Dejamos sofreír 5 minutos, siempre a fuego lento.

A continuación añadimos el arroz y el azafrán con parte del caldo de las patas.

Dejamos el arroz 4 o 5 minutos haciéndose, a continuación el resto de caldo, otros 3 o 4 minutos, se apaga el fuego y vamos removiendo.

Enseguida rellenamos los pimientos, con una cuchara sopera, lo debemos de hacer hasta arriba del pimiento, dejando espacio para taparlas. Tapamos los pimientos, deben de estar de forma vertical o un poco inclinados para que no rebosen y se salga el arroz. Puedes ayudarte con palillos, para asegurar la capucha no se suelte.

RECIPIENTE UTILIZADO

Font metálica con rejilla bajo de 35x26x6 cm. La rejilla es importante para evitar que el pimiento no se apegue a la fuente.

Se colocan los pimientos y se tapa el recipiente con papel de aluminio. Horno calentado a máxima potencia y después a 180/190° (arriba y bajo) alrededor de 45 minutos.

Comprobamos que está hecho y dejamos al horno 3 o 4 minutos con el grill.

A disfrutar ...

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NISPRO/NÍSPERO Eriobotrya japonica,

Eriobotrya japonica

Encara que, el seu nom botànic indica la procedència del Japó, l'origen del nispro, se situa a la Xina/Asia oriental, des d'on va ser portat al Japó i és en aquest país on es fa fer el seu descobriment i posterior exportació pels països europeus i per això el seu nom botànic Eriobotrya japonica, que no s'ha de confondre amb el nispro europeu (Mespilus germanica) encara que són molt similars.

Començà la seua gira mundial, amb la plantació als diversos jardins reials i senyorials del segle XVIII, però és la seua extensió a partir de principis del XIX.

El nispro el podem trobar tot arreu pel Pais València, en bancals, casetes i cases de camp, una fruita molt apreciada, però que molts no conreen de forma adequada i que últimament es poden veure abandonats pels horts i camins. La seua comercialització i conreu es fa popular als anys 60 i 70 del segle XX fins a l’actualitat, principalment a Alacant, Almeria i Màlaga.

Ara bé, són les comarques de la Marina Baixa, i al seu capdavant Callosa i Altea, les predominants a la comercialització nacional i europea amb una denominació d'origen pròpia que podeu ampliar en: http://www.nispero.com/. Podem contemplar les plantacions de nispros, des de la mateixa carretera, baix una fina xarxa blanca que els protegeix dels pardals i inclemències com són: el sol intens, les pedregades, els insectes i altres, aquesta xarxa redueix el destrio, els ramejats i la taca negra que els deprecia comercialment.

Moltes virtuts atresora i aporta el nispro, una fruita fantàstica i de primer nivell. Podeu ampliar la informació a: http://www.infoagro.com/frutas/frutas_tradicionales/nispero.htm

Eriobotrya japonica

Aunque, su nombre botánico indica la procedencia del Japón, el origen del níspero, se sitúa en la China/Asia oriental, desde donde fue traído al Japón y es en este país donde se hace su descubrimiento y posterior exportación por los europeos y por eso su nombre botánico Eriobotrya japonica, que no se debe confundir con el níspero europeo (Mespilus germanica) aunque son muy similares.

Empezó su gira mundial, con la plantación en los jardines reales y señoriales del siglo XVIII, pero su extensión definitiva se dio a partir de principios del XIX.

El níspero lo podemos encontrar en todo País Valenciano, en huertos, casetas y casas de campo, una fruta muy apreciada, que muchos no cultivan de forma adecuada y que últimamente se pueden ver abandonados por los huertos y caminos. Su comercialización y cultivo se hace popular en las décadas 60 y 70 del siglo XX hasta la actualidad, principalmente en Alicante, Almería y Málaga.

Ahora bien, son las comarcas de la Marina Baixa, y a su cabeza Callosa y Altea, las predominantes en la comercialización nacional y europea con una denominación de origen propia que podéis ampliar en: http://www.nispero.com/. Podemos contemplar las plantaciones de nísperos, desde la misma carretera, bajo una fina red blanca que los protege de los pájaros e inclemencias cómo son: el sol intenso, las granizadas, los insectos y otros, esta red reduce el destrio, los “ramejats” y la mancha negra que los deprecia comercialmente.

Muchas virtudes atesora y aporta el níspero, una fruta fantástica y de primer nivel. Podéis ampliar la información a: http://www.infoagro.com/frutas/frutas_tradicionales/nispero.htm

Pa/ pasteló de Calatrava al café

És un postre prou típic de La Safor. Es tracta d'un senzill flan d'ou. Però aquesta vegada amb café.

Sense cap dubte el vaig arribar a "avorrir", no pel seu sabor i qualitat excel·lent, sinó per la quantitat de vegades que ma mare en feia, cada setmana. Ous, llet, sucre, forn i les sobres de pa, que després s'utilitzava el sobres de: pa, mona, coca de mida.

Però afegim café.

Senzillament espectacular.

Ací vos deixe la meua recepta. Bon profit. 

Calatrava al café.

INGREDIENTS

200 cc nata líquida

100 cc llet (qualsevol). Es pot fer en llet.

200 cc café de cafetera (no soluble)

150 gr sucre (al gust)

75 gr llet condensada.

6 ous grans

150 gr coca dolça (pa, mona, madalenes ...), al gust. Jo he posat coca de mida.

Caramel líquid.

ELABORACIÓ

Recipient utilitzat de 1500 cc, en el meu cas flanera rectangular de 25x11x7, 5 llargxamplexalt cm.

Es mescla tot i es mulla bé la coca.

Es prepara un "molde" amb el caramel líquid (jo el compre fet amb botelleta anti degoteig, molt pràctic i net).

S'aboca tot al molde amb cura de no llevar el caramel.

Es col·loquen la coca ben mullada a continuació, la coca finalment es queda dalt flotant.

Forn preescalfat, ben calent, jo preescalfar a 250°, després: 160°/170° uns 60 minuts.

Es prova amb "el palillo" si ix net ja ho tenim, apaguem el forn i ho deixem 7/8 minuts reposant al forn, però apagat.

Jo utilitze un "ferro" de pinxo que és mes llarg.

Es trau es deixa gelar 30/40 minuts i a la nevera almenys 2 hores, si està 24 hores a la nevera, està més compacte i millor. 

Després es trau del "molde" i a servir.

Bob profit.

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Es un postre bastante típico de La Safor. Un sencillo flan de huevo. Pero esta vez con cafe.

Sin lugar a dudas lo llegué a "aburrir", no por su sabor y calidad excelente, sino por la cantidad de veces que mi madre lo hacía, cada semana. Huevos, leche, azúcar, horno y las sobras de mona, pan o coca de mida. Sencillamente espectacular. Aquí os dejo mi receta. 

Buen provecho. 

Calatrava de cafe

INGREDIENTES

200 cc nata líquida

100 cc leche (cualquiera). Se puede hacer solo con leche.

200 cc de cafe de cafetera, no soluble.

150 gr azúcar (al gusto)

75 gr de leche condensada.

6 huevos grandes

150 gr coca dulce (pan, mona, magdalenas ...), al gusto.

Caramelo líquido.

ELABORACIÓN

Recipiente utilizado de 1500 cc, en mi caso flanera rectangular de 25x11x7, 5 largoxanchoxalto cm..

Se mezcla todo y se moja bien la coca.

Se prepara un molde con el caramelo líquido (yo lo compro hecho con botellita anti goteo, muy práctico y limpio).

Se vierte todo en el molde con cuidado para no quitar el caramelo.

Se coloca la coca dulce muy mojada a continuación, la coca finalmente se quedará arriba flotando.

Horno precalentado, yo lo precaliwnto a 250°. A 160°/170° unos 60 minutos.

Se prueba con el palillo si sale limpio ya lo tenemos, apagamos el horno y lo dejamos 7/8 minutos reposando al horno, pero apagado.

Yo utilizo un pinxo meralici, que es más largo.

Se saca y se deja enfriar 30/40 minutos y a la nevera al menos 2 horas. 

Si esta 24 horas en la nevera, esta más compacto y mejor.

Después se saca del molde y a servir.

Buen provecho.