A casa sempre hem consumit la clòtxina amb escabetx, versió llanda. Una bona menja i a més a més un bon mullador, inclús amb entrepà.
Açí vos deixe la meua recepta.
INGREDIENTS
250 gr. de clòtxina, ja bullida.
200 cc. vinagre de poma (de vi també és possible, al gust).
Pimentó (pimienta) al gust.
Sal al gust
1 pebre xicotet. Al gust
1 ceba xicoteta/mitjana. Al gust.
Oli d'oliva. Al gust. Jo he posat oli d'orujo d'oliva. Millor verge o verge extra.
3 o 4 dents d'all per la meitat i laminats. Al gust.
Julivert, al gust. Jo he utilitzat julivert dessecat.
3/4 fulles de llorer.
PREPARACIÓ
Tallem la ceba i el pebre a trossets molt xicotets (al gust).
Tallem els alls, per la meitat transversal i laminats.
Paella al foc i afegim, les fulles de llorer, el pebre, la ceba, els alls amb un grapat de sal i pimentó (al gust).
Mentres posem les clòtxines amb un poc del caldet de la cocció amb el vinagre de poma. Ho deixem, almenys 1 hora.
Després de l'hora, arrepleguem un poc de vinagre i caldo de la cocció. Reservem amb les clòtxines.
Tornem al fregit amb la ceba, pebre, alls i fulles de llorer.
Afegim 3/4 cullerades de pebre en pols, afegim un poc més d'oli i de seguida (3/4 minuts) el que teníem reservat amb les clòtxines el caldo i vinagre.
Afegim un poc més de vinagre, foc fort 2/3 minuts. Després apaguem el foc i deixem 4 minuts, coguent. Retirem del foc i esperem que es gele.
Ja ho tenim fet.
Guardem en llanda, taper, on creguem covenient.
En 1 o 2 hores, a menjar.
Recomanem pa per a mullar o fer entrepà.
Tot un menjar.
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MEJILLÓN ESCABECHADO
En casa siempre hemos consumido el mejillón con escabeche, versión lata. Un buen comer y además un buen mojador de pan, incluso con bocadillo.
Aquí os dejo mi receta.
INGREDIENTES
250 gr. de mejillón, ya hervido.
200 cc. vinagre de manzana (de vino también es posible, al gusto).
Pimienta, al gusto.
Sal al gusto
1 pimiento pequeño. Al gusto
1 cebolla pequeña/media. Al gusto.
Aceite de oliva. Al gusto. Yo he puesto aceite de orujo de oliva. Mejor virgen o virgen extra.
3 o 4 dientes de ajo por la mitad y laminados. Al gusto.
Perejil, al gusto. Yo he utilizado perejil desecado.
3/4 hojas de laurel.
PREPARACIÓN
Cortamos la cebolla y la pimienta a trocitos pequeñísimos (al gusto).
Cortamos los ajos, por la mitad transversal y laminados.
Paella al fuego y añadimos, las hojas de laurel, el pimiento, la cebolla, los ajos con un puñado de sal y pimienta (al gusto).
Mientras ponemos los mejillones con un poco del caldito de la cocción con el vinagre de manzana. Lo dejamos, al menos 1 hora.
Después de la hora, recogemos un poco de vinagre y caldo de la cocción. Reservamos con los mejillones.
Volvemos al frito con la cebolla, pimienta, ajos y hojas de laurel.
Añadimos 3 o 4 cucharadas de pimienta en polvo, añadimos un poco más de aceite y enseguida (3 o 4 minutos) el que teníamos reservado con los mejillones, el caldo y vinagre.
Añadimos un poco más de vinagre, fuego fuerte 2/3 minutos. Después apagamos el fuego y dejamos 4 minutos cociendo. Retiramos del fuego y esperamos que se enfrie.
Ya lo tenemos hecho.
Guardamos en lata, taper o donde creamos coveniente.
En 1 o 2 horas, a comer.
Recomendamos pan para mojar o hacer bocadillo.
Todo una manjar.
