L'ALBERGÍNIA DE GANDIA

L'ALBERGÍNIA DE GANDIA A LA PLANXA

Sense dubte en una de les reines de l'horta a l'estiu, almenys ací en la Safor.

La seua aportació per a fer règims alimentaris, el seu sabor i sobretot que te menys llavors que altres varietats, més  encara si es cull un poc abans de la seua plena maduresa, les llavors es presenten en menor quantitat.

Podeu ampliar les propietats d'aquesta varietat en: https://www.cultivodesterrado.es/berenjena-gandia

Ací vos deixe el meu esmorzar de hui, albergínia a la planxa (280 gr bruts), acompanyat d'un poc de pernil, olives xacades i ceba tendra. Tot un esmozarot.

INGREDIENTS

Albergínia (280 gr)

Oli d'oliva (jo he utilitzat d'orujo), una xicoteta xorradeta per a la planxa.

Sal al gust

PREPARACIÓ 

Rentar l'albergínia i tallar-la a rodanxes a la llarga.

Posar-la 3/4 minuts en un bol amb aigua, per evitar que xuclen l'oli de la planxa.

Planxa o paella prou calenta.

Posar-les i anar fent, segons el gust de cocció, jo les faig a foc fort i després (1/2 minuts) a foc lent i les tape, perquè es facen ben fetes.

Els pegue la volta i repetisc l'operació.

Ací vos deixe el resultat.

Bon profit.

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BERENJENA DE GANDIA A LA PLANCHA

Sin duda en una de las reinas de la huerta en verano, al menos aquí en la Safor.

Su aportación para hacer regímenes alimentarios, su sabor y sobre todo que té menos entonces que otras variedades, más encara si se cosecha un poco antes de su plena madurez, las entonces se presentan en menor cantidad.

Podeis ampliar las propiedades de esta variedad en: https://www.cultivodesterrado.es/berenjena-gandia

Aquí os dejo mi almuerzo de hoy, berenjena a la plancha (280 gr sucios), acompañado de un poco de jamón, olivas xacades y cebolleta. Todo un esmozarot.

INGREDIENTES

Berenjena (280 gr)

Aceite de oliva (yo he utilizado de orujo), una pequeña chorradita para la plancha.

Sal al gusto

PREPARACIÓN 

Lavar la berenjena y cortarla a lonchas a la larga.

Ponerla 3/4 minutos en un bol con agua, para evitar que absorban el aceite de la plancha.

Plancha o paella bastante caliente.

Ponerlas e ir haciendo, según el gusto de cocción, yo las hago a fuego fuerte y después (1/2 minutos) a fuego lento y las tapo, para que se hagan bien hechas.

Les doy la vuelta y repito la operación.

Aquí os dejo el resultado.

Buen provecho.

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TORTILLA D'ALBERGÍNIA VERDA/TORTILLA DE BERENGENA VERDE

TORTILLA D'ALBERGINIA VERDA

L'albergínia verda no es troba habitualment al mercat. Una llàstima perquè és un producte de primer nivel, amb un sabor i qualitat inigualable.

INGREDIENTS 

1 Albergínia verda. Aprox. 250 gr.

4 ous gran (XL)

Sal, comí i pimentó (pimienta), al gust.

Oli d'oliva, jo he utilitzat d'orujo.

PREPARACIÓ (Foguer vitroceràmica)

L'albergínia al forn fins que estiga feta.

Jo l'he fet a "lairfryer", junt a uns pebres, per a fer espencat.

Després trossege l'albergínia i a foc lent amb un poc d'oli, quan estiga tota feta, apage el foc.

Prepare una paella neta amb oli, foc fort, sense passar-se per que no es creme.

Passe l'albergínia a un bol i afegisc els 4 ous i ho remene amb varilla manual, mentres l'altra paella al foc.

Quan està calenta pose la mescla dels ous i l'albergínia.

Apague el foc, però no ho retire, i ho tape amb una tapadora de paella.

Vaig controlant, quan la part de dalt de la tortilla està quasi feta, un plat i li pegue la volta. Altra vegada amb el control i quan estimem, plat i la traguem del foc. La presentem de la forma que més bonica quede.

Bon profit.

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TORTILLA DE BERENJENA VERDE

La berenjena verde no se encuentra habitualmente en el mercado. Una lástima porque es un producto de primer nivel, con un sabor y calidad inigualable.

INGREDIENTES 

1 Berenjena verde. Aprox. 250 gr.

4 huevos grandes (XL)

Sal, comino y pimiento (pimienta), al gusto.

Aceite de oliva, yo he utilizado de orujo.

PREPARACIÓN (Cocina vitrocerámica)

La berenjena al horno hasta que esté hecha.

Yo lo he hecho con "airfryer", junto a unas pimientos, para hacer espencat.

Después troceo la berenjena y a fuego lento con un poco de aceite, cuando esté todo hecho, apago el fuego.

Preparo una paella limpia con aceite, fuego fuerte, sin pasarse para que no se queme.

Paso la berenjena a un bol y añado los 4 huevos y lo remuevo con varilla manual, mientras, la otra paella al fuego.

Cuando está caliente pongo la mezcla de los huevos y la berenjena.

Apago el fuego, pero no lo retiro, y lo tapo con una tapadera de paella.

Voy controlando, cuando la parte de arriba de la tortilla está casi hecha, un plato y le pego la vuelta. Otra vez con el control y cuando estimamos, plato y la sacamos del fuego. La presentamos de la forma que más bonita quede.

Buen provecho.

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TRUITA DE CREÏLLA I CEBA/TORTILLA DE PATATA Y CEBOLLA

TRUITA DE CREÏLLA I CEBA

Bé, hui jugava Espanya i és bon homenatge fer truita espanyola.

Ara bé, la gran disputa: amb creïlla o amb creïlla i ceba.

Ací vos deixe tres truites de creïlla amb ceba i els seus ingredients mesurats.

INGREDIENTS

Per a paella de 4 ous: 22cmx5cm

Pes en brut:

3 o 4 creïlles, 600gr.

1 o 2 cebes, 250gr.

Oli, sal, pebre i julivert (hui sec, quan en tinc fresc). Al gust.

4 ous grans XL o 5 grans L

PREPARACIÓ 

Es trosseja la ceba xicoteta i a la paella a foc lent, s'afegís sal , a continuació es trosseja la creïlla, també xicoteta, a foc lent.

Es torna a afegir sal i pebre (pimienta) i julivert (pot ser fresc trossejat i/o sec).

Quan estiga tot fet, es reserva en un bol.

S'afegeix els 4 ous i amb barilla manual es mescla tot.

Mentre un poquet d'oli a la paella 22x5 i que estiga calenta.

Del bol a la paella, foc lent (3 sobre 9) i tapem la paella, de 6 a 7 minuts.

Preparem plat, ben dimensionat, per a pegar la volta.

Abans de pegar la volta, comprovem que la truita no està apegada, peguem la volta i altra vegada a foc lent amb tapadora 6 o 7 minuts. Segur que serà prou.

Truita feta.

Bon profit

TORTILLA DE PATATA Y CEBOLLA

Bien, hoy jugaba España y es buen homenaje hacer tortilla española.

Ahora bien, la gran disputa: con patata o con patata y cebolla.

Aquí os dejo tres tortillas de patata con cebolla y sus ingredientes mesurados.

INGREDIENTES

Para paella de 4 huevos: 22cmx5cm

Peso en bruto:

3 o 4 patatas, 600gr.

1 o 2 cebollas, 250gr.

Aceite, sal, pimienta y perejil (hoy seco, cuando tengo fresco). Al gusto.

4 huevos grandes XL o 5 grandes L

PREPARACIÓN 

Se trocea la cebolla pequeña y a la paella a fuego lento, se añadiera sal , a continuación se trocea la patata, también pequeña, a fuego lento.

Se vuelve a añadir sal y pimienta y perejil (puede ser fresco troceado y/o seco).

Cuando esté todo hecho, se reserva en un bol.

Se añade los 4 huevos y con barilla manual se mezcla todo.

Mientras un poquito de aceite a la paella 22x5 y que esté caliente.

Del bol a la paella, fuego lento (3 sobre 9) y tapamos la paella, de 6 a 7 minutos.

Preparamos plato, muy dimensionado, para dar la vuelta.

Antes de dar la vuelta, comprobamos que la tortilla no está apegada, pegamos la vuelta y otra vez a fuego lento con tapa 6 o 7 minutos. Seguro que será suficiente.

Tortilla hecha.

Buen provecho

MORITOS DE GANDIA AMB CREMA I FIGUES

PASTA DE MORITO DE GANDIA

 Ací a Gandia és molt típic, tinc gravat a la meua memòria els moritos que mon pare em comprava en la placeta dels colomets els diumenges, quan era xiquet. Tot un record molt tendre i imborrable per a mi.

Té molt noms: palo, ecleir, leclerc

Mesures per a 700 gr aprox., pot ser per fer-lo amb dolç i/o salat, al gust.

INGREDIENTS

100 cc aigua

100 cc llet

100 gr mantega/margarina. Jo he posat margarina.

160 gr farina normal

3 ous + 1 ou per pintar

100 gr sucre. 

3 gr sal. 

Es pot com fer la pasta per a reomplir d'alguna cosa salada, aleshores, eliminar el sucre i posar 6 gr. de sal a la pasta.

PREPARACIÓ

Preparació de la masa.

Perol al foc i ho posem tot: sucre, aigua, llet, mantega i sal, removent per a integrar-ho tot.

Al bullir, retirem del foc i posem la farina i afegim els ous. Anem removent per fer una massa compacta i que no tinga grumolls.

Deixem que es gele, que es quede tebi va bé.

Posem la massa en una mànega, boquera gran.

En una llanda col·loquem paper de forn o vegetal i anem fent palets: dos palets junts i un damunt, per fer moritos.

També cercles amb la mànega, per dins, per fora i per damunt, segons la forma que desitgem, si volem fer un roscó.

També la podem fer com a braç de gitano allargada, al gust, però amb la mànega.

Forn 190⁰ precalfat, dalt i a baix, abans pintem les pastes o roscó o el que hem fet amb el rovell d'ou i 30 minuts.

Si decidiu fer-la dolça també es pot afegir un poc de sucre per damunt per tal que es caramel·litze, jo he fet aquesta opció.

Deixem que es gele, tallem per la meitat i reomplim al gust: dolç i/o salat, segons l'opció elegida.

A la imatge, versió de 700 gr., dolça amb crema pastelera amb sabor clementina i figa natural, varietat verda o goteta de mel.

A la nevera i a disfrutar.

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PASTA DE MORITO DE GANDIA

Aquí en Gandia es muy típico, tengo grabado en mi memoria los moritos que mi padre me compraba en la "placeta dels colomets" los domingos, cuando era un niño. Un recuerdo muy tierno e imborrable para mí.

Tiene muchos nombres: palo, ecleir, leclerc, etc.

Medidas para 700 gr aprox., puede ser para hacerlo dulce y/o salado, al gusto.

INGREDIENTES

100 cc agua

100 cc leche

100 gr mantequilla/margarina. Yo he puesto margarina.

160 gr harina normal

3 huevos + 1 huevo para pintar

100 gr azúcar. 

3 gr sal. 

Se puede hacer la pasta para rellenar con algo salado, entonces, eliminar el azúcar y poner 6 gr. de sal en la pasta.

PREPARACIÓN

Preparación de la masa.

Perol al fuego y lo ponemos todo: azúcar, agua, leche, mantequilla y sal, removiendo para integrarlo todo.

Al hervir, retiramos del fuego y ponemos la harina y añadimos los huevos. Vamos removiendo para hacer una masa compacta y que no tenga grumos.

Dejamos que se enfrie, que se quede tibio va bien.

Ponemos la masa en una manga, boquilla grande.

En una llanda colocamos papel de horno o vegetal y vamos haciendo palos: dos palos juntos y uno encima, para hacer moritos.

También círculos con la manga, por dentro, por fuera y por encima, según la forma que deseamos, si queremos hacer un roscón.

También la podemos hacer como brazo de gitano alargada, al gusto, pero con la manga.

Forn 190⁰ precalentado, arriba y abajo, antes pintamos las pastas o roscón o el que hayamos hecho con la yema de huevo y 30 minutos.

Si decidís hacerla dulce también se puede añadir un poco de azúcar por encima para que se caramelice, yo he hecho esta opción.

Dejamos que se enfrie, cortamos por la mitad y rellenamos al gusto: dulce y/o salado, según la opción elegida.

En la imagen, versión de 700 gr., dulce con crema pastelera con sabor clementina e higo natural, variedad verde o gotita de miel.

A la nevera y a disfrutar.

AMNISTÍA: PSOE, CÓMETE EL MARRÓN QUE EL PP SE COMERÁ EL BOMBÓN

AMNISTÍA: PSOE, CÓMETE EL MARRÓN QUE EL PP SE COMERÁ EL BOMBÓN

La expresión «COMERSE EL MARRÓN», tiene su referencia en el “color marrón” del sobre que contiene una citación/sentencia judicial, aspecto que generalmente nadie quiere pasar y de ahí “comerse el marrón”.

Así que, comerse el marrón, supone en sentido figurado, sufrir una situación, y más aún, una situación que no te corresponde o que le puede corresponder a otro.

EL PSOE SE COME EL MARRÓN, intentando canalizar los problemas políticos por cauces políticos, cuando sin duda, fue el PP y Rajoy, con su inacción política, una “maquinita imparable” como catalizador del “PROCÉS” y de generar independentistas, a troche y moche.

La acción del PSOE de avanzar con la AMNISTÍA, junto con el resto de partidos, hasta un total de 7 (aunque representan a más) es, sin duda “COMERSE UN MARRÓN”, el que generó el PP y su timonel Rajoy, sin duda esclavo de las consignas de los dueños ocultos del ideario real del PP.

Este “marrón” para los partidos que la apoyan, permitirá que en un futuro, no tan lejano, el PP, si es capaz de zafarse de VOX, pueda negociar con el nacionalismo vasco y catalán: investiduras, presupuestos y otros acuerdos, todos ellos necesarios para la democracia y gobernar ESPAÑA.

El PSOE ha aceptado “tragar con la amnistía”, haciendo de la necesidad virtud. Admitiendo que seguramente en un futuro próximo alguien debería haber pulsado esa tecla para conseguir la normalidad en la sociedad catalana. De lo cual estoy totalmente convencido.

Por eso, el título del artículo que el PSOE cómete el marrón de la AMNISTÍA, que el PP se comerá el BOMBÓN, cuando llegue el día y tenga que negociar, sin el elefante/amnistía en la habitación.

Estoy convencido que esta la solución de la “normalización vía amnistía”, es positiva. Cualquier otra solución que pretenda el enfrentamiento o la preponderancia sobre el sentimiento y la vida de la mitad de los catalanes, lo único que genera es el efecto contrario de lo que pretende.

Tenemos la prueba clara, con todo lo acontecido en CATALUÑA, desde la resolución negativa del TC sobre el Estatuto Catalán en el 2010 y que desembocó finalmente con 1-Octubre del 2017.

Así que yo también me sumo a esto de “hacer de la necesidad virtud”, con el total convencimiento de que lo que se ha hecho es lo correcto.

Otra cosa será, lo que ocurra con la LEY DE AMNISTÍA y su camino, que se aventura sinuoso y difícil, con toda la “convulsión” de los actores políticos, de derecha y ultraderecha, que utilizan todos los resortes de las instituciones: cámara baja, cámara alta, CJPG, Parlamento Europeo y otros. Y lo peor, aprovechan a otros ciudadanos con un sentimiento nacional español, que también es nacionalismo, no alineados con la derecha y la ultraderecha, buscando una GUERRA TOTAL entre ciudadanos, entre compatriotas.

En fin, como dijo AZNAR, de forma poco digna: “EL QUE PUEDA HACER QUE HAGA …”

Pues eso, aunque mi voz y mi altavoz es pequeño, VOY A HACER LO QUE PUEDA, intentando opinar de aquello que creo que es correcto y positivo.

PASTÍS (TARTA)/COCA DE POMA sense llevat

PASTIS (TARTA)/COCA DE POMA (Sense llevat)

No mai a ma casa s'ha fet pastís o coca de poma. Ací vos deixe la meua recepta, copiada i reformada per mi, ha eixit excel·lent, segur que repetirem.

La consistència és més de pastís que de coca, molt tendra i gens bufada.

INGREDIENTS

750/800 gr de poma (jo he posat golden).

2/3 pomes tallades a gallons per a decorar.

250 gr de farina.

180 cc llet.

100 cc sucre. (Al gust)

5 gr canella (cullera menuda postre).

50 gr sucre per posar per damunt.

50 gr sucre per fer l'almívar.

75 gr de mantequilla.

PREPARACIÓ

Rentem bé les pomes i les tallem a daus (reserven, sense pelar, 2 o 3 per la decoració). Les pells i cor de les pomes, són per fer l'almívar.

Posem en un got de minipimer tots els ingredients, ha de quedar una pasta prou liquida i cap sense cap grumol.

A continuació pelem les pomes de decoració i les tallem a gallons no massa grossos.

Posen la pasta al motle, el meu de 25x20x3,5 - llargxamplexalt, amb paper de forn. 

A continuació col·loquem els gallons, vore imatge, o al gust. Empolvorem els gallons amb sucre.

Directament al forn, calfat prèviament a 180°, 45 minuts, el recurs del "palillo" o ganivet, si ix net ja ho tenim.

Es trau el pastís i el pintarem, amb un pinzell, amb l'almívar de poma (l'almívar deu estar gelat).

Menjar el pastís a temperatura ambient, a l'estiu serà una delícia si el tenim a la nevera.

Bon profit.

Consell - cal començar a fer l'almívar abans de començar el pastís.

Consell - La mantequilla ha d'estar liquida, cal calfar-la abans: microones o perol.

Consell - Cal pelar les pomes de decoració una vegada feta la pasta, immediatament abans de posar-les, el motiu és que si ho fas abans es fan un poc negres per l'oxidació i és la poma fa blaneta.

Consell - És important que el motle no siga molt alt, el pastís/coca és molt blanet, si el molte és molt alt, tardarà més es fer-se per dins i es cremarà per fora.

PREPARACIÓ DE L'ALMÍVAR DE POMA 🍏

Amb la pel i cor de les pomes, cal llevar les llavors.

200 cc d'aigua, un got.

Es posa tot a bollir a foc lent, quan queda la meitat de caldo, s'afegix 50 gr de sucre, es remenetja per a dissoldre bé el sucre i altra vegada a foc lent, finalment es cola tot en un got i reservem per al final. 

Consell - Si no volem fer tanta feina, podem posar la melmelada que més ens agrade.

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TARTA/COCA DE MANZANA (Sin levadura)

Nunca en mi casa se ha hecho tarta o coca de manzana. Aquí os dejo mi receta, copiada y reformada por mí, ha salido excelente, seguro que repetiremos.

La consistencia es más de tarta que de coca, muy tierna y nada hinchada.

INGREDIENTES

750/800 gr de manzana (yo he puesto golden).

2 o 3 manzanas cortadas a gajos para decorar.

250 gr de harina todo uso.

180 cc leche.

100 cc azúcar. (Al gusto)

5 gr canela (cuchara pequeña postre).

50 gr azúcar para poner por encima.

50 gr azúcar para hacer el almíbar.

75 gr de mantequilla.

PREPARACIÓN

Lavamos bien las manzanas y las cortamos a dados (reservan, sin pelar, 2 o 3 para la decoración). Las pieles y corazón de las manzanas, son para hacer el almíbar.

Ponemos en un vaso de minipimer todos los ingredientes, trituramos, tiene que quedar una pasta bastante liquida y sin ningún grumo.

A continuación pelamos las manzanas de decoración y las cortamos a gajos no demasiado gordos.

Poner la pasta en el molde, el mío de 25x20x3,5 - llargxamplexalt, con papel de horno. 

A continuación colocamos los gajos, ver imagen, o en al gusto. Espolvoreamos los gajos con azúcar.

Directamente al horno, calentado previamente a 180°, 45 minutos, el recurso del "palillo" o cuchillo, si sale limpio ya lo tenemos.

Se saca la tarta y la pintaremos, con un pincel, con el almíbar de manzana (el almíbar debe de estar frío).

Comer la tarta a temperatura ambiente, en verano será una delicia si la tenemos en la nevera.

Buen provecho.

Consejo - hay que empezar a hacer el almíbar antes de empezar la tarta.

Consejo - La mantequilla tiene que estar liquida, hay que calentarla antes: microondas o perola.

Consejo - Hay que pelar las manzanas de decoración una vez hecha la pasta, inmediatamente antes de ponerlas, el motivo es que si lo haces antes, se hacen un poco negras por la oxidación y la manzana hace reblandece.

Consejo - Es importante que el molde no sea muy alto, la tarta/coca es bastante líquida, si lo molde es muy alto, tardará más de hacerse por dentro y se quemará por fuera.

PREPARACIÓN DEL ALMÍBAR DE MANZANA 🍏

Con la piel y el corazón de las manzanas, hay que quitar las semillas.

200 cc de agua, un vaso.

Se pone todo a hervir a fuego lento, cuando queda la mitad de caldo, se añade 50 gr de azúcar, se remueve para disolver bien el azúcar y otra vez a fuego lento, finalmente se cuela todo en un vaso y reservamos para el final. 

Consejo - Si no queremos hacer tanto trabajo, podemos poner la mermelada que más nos guste.

Bon profit.

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