L'ALBERGÍNIA DE GANDIA

L'ALBERGÍNIA DE GANDIA A LA PLANXA

Sense dubte en una de les reines de l'horta a l'estiu, almenys ací en la Safor.

La seua aportació per a fer règims alimentaris, el seu sabor i sobretot que te menys llavors que altres varietats, més  encara si es cull un poc abans de la seua plena maduresa, les llavors es presenten en menor quantitat.

Podeu ampliar les propietats d'aquesta varietat en: https://www.cultivodesterrado.es/berenjena-gandia

Ací vos deixe el meu esmorzar de hui, albergínia a la planxa (280 gr bruts), acompanyat d'un poc de pernil, olives xacades i ceba tendra. Tot un esmozarot.

INGREDIENTS

Albergínia (280 gr)

Oli d'oliva (jo he utilitzat d'orujo), una xicoteta xorradeta per a la planxa.

Sal al gust

PREPARACIÓ 

Rentar l'albergínia i tallar-la a rodanxes a la llarga.

Posar-la 3/4 minuts en un bol amb aigua, per evitar que xuclen l'oli de la planxa.

Planxa o paella prou calenta.

Posar-les i anar fent, segons el gust de cocció, jo les faig a foc fort i després (1/2 minuts) a foc lent i les tape, perquè es facen ben fetes.

Els pegue la volta i repetisc l'operació.

Ací vos deixe el resultat.

Bon profit.

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BERENJENA DE GANDIA A LA PLANCHA

Sin duda en una de las reinas de la huerta en verano, al menos aquí en la Safor.

Su aportación para hacer regímenes alimentarios, su sabor y sobre todo que té menos entonces que otras variedades, más encara si se cosecha un poco antes de su plena madurez, las entonces se presentan en menor cantidad.

Podeis ampliar las propiedades de esta variedad en: https://www.cultivodesterrado.es/berenjena-gandia

Aquí os dejo mi almuerzo de hoy, berenjena a la plancha (280 gr sucios), acompañado de un poco de jamón, olivas xacades y cebolleta. Todo un esmozarot.

INGREDIENTES

Berenjena (280 gr)

Aceite de oliva (yo he utilizado de orujo), una pequeña chorradita para la plancha.

Sal al gusto

PREPARACIÓN 

Lavar la berenjena y cortarla a lonchas a la larga.

Ponerla 3/4 minutos en un bol con agua, para evitar que absorban el aceite de la plancha.

Plancha o paella bastante caliente.

Ponerlas e ir haciendo, según el gusto de cocción, yo las hago a fuego fuerte y después (1/2 minutos) a fuego lento y las tapo, para que se hagan bien hechas.

Les doy la vuelta y repito la operación.

Aquí os dejo el resultado.

Buen provecho.

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TORTILLA D'ALBERGÍNIA VERDA/TORTILLA DE BERENGENA VERDE

TORTILLA D'ALBERGINIA VERDA

L'albergínia verda no es troba habitualment al mercat. Una llàstima perquè és un producte de primer nivel, amb un sabor i qualitat inigualable.

INGREDIENTS 

1 Albergínia verda. Aprox. 250 gr.

4 ous gran (XL)

Sal, comí i pimentó (pimienta), al gust.

Oli d'oliva, jo he utilitzat d'orujo.

PREPARACIÓ (Foguer vitroceràmica)

L'albergínia al forn fins que estiga feta.

Jo l'he fet a "lairfryer", junt a uns pebres, per a fer espencat.

Després trossege l'albergínia i a foc lent amb un poc d'oli, quan estiga tota feta, apage el foc.

Prepare una paella neta amb oli, foc fort, sense passar-se per que no es creme.

Passe l'albergínia a un bol i afegisc els 4 ous i ho remene amb varilla manual, mentres l'altra paella al foc.

Quan està calenta pose la mescla dels ous i l'albergínia.

Apague el foc, però no ho retire, i ho tape amb una tapadora de paella.

Vaig controlant, quan la part de dalt de la tortilla està quasi feta, un plat i li pegue la volta. Altra vegada amb el control i quan estimem, plat i la traguem del foc. La presentem de la forma que més bonica quede.

Bon profit.

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TORTILLA DE BERENJENA VERDE

La berenjena verde no se encuentra habitualmente en el mercado. Una lástima porque es un producto de primer nivel, con un sabor y calidad inigualable.

INGREDIENTES 

1 Berenjena verde. Aprox. 250 gr.

4 huevos grandes (XL)

Sal, comino y pimiento (pimienta), al gusto.

Aceite de oliva, yo he utilizado de orujo.

PREPARACIÓN (Cocina vitrocerámica)

La berenjena al horno hasta que esté hecha.

Yo lo he hecho con "airfryer", junto a unas pimientos, para hacer espencat.

Después troceo la berenjena y a fuego lento con un poco de aceite, cuando esté todo hecho, apago el fuego.

Preparo una paella limpia con aceite, fuego fuerte, sin pasarse para que no se queme.

Paso la berenjena a un bol y añado los 4 huevos y lo remuevo con varilla manual, mientras, la otra paella al fuego.

Cuando está caliente pongo la mezcla de los huevos y la berenjena.

Apago el fuego, pero no lo retiro, y lo tapo con una tapadera de paella.

Voy controlando, cuando la parte de arriba de la tortilla está casi hecha, un plato y le pego la vuelta. Otra vez con el control y cuando estimamos, plato y la sacamos del fuego. La presentamos de la forma que más bonita quede.

Buen provecho.

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TRUITA DE CREÏLLA I CEBA/TORTILLA DE PATATA Y CEBOLLA

TRUITA DE CREÏLLA I CEBA

Bé, hui jugava Espanya i és bon homenatge fer truita espanyola.

Ara bé, la gran disputa: amb creïlla o amb creïlla i ceba.

Ací vos deixe tres truites de creïlla amb ceba i els seus ingredients mesurats.

INGREDIENTS

Per a paella de 4 ous: 22cmx5cm

Pes en brut:

3 o 4 creïlles, 600gr.

1 o 2 cebes, 250gr.

Oli, sal, pebre i julivert (hui sec, quan en tinc fresc). Al gust.

4 ous grans XL o 5 grans L

PREPARACIÓ 

Es trosseja la ceba xicoteta i a la paella a foc lent, s'afegís sal , a continuació es trosseja la creïlla, també xicoteta, a foc lent.

Es torna a afegir sal i pebre (pimienta) i julivert (pot ser fresc trossejat i/o sec).

Quan estiga tot fet, es reserva en un bol.

S'afegeix els 4 ous i amb barilla manual es mescla tot.

Mentre un poquet d'oli a la paella 22x5 i que estiga calenta.

Del bol a la paella, foc lent (3 sobre 9) i tapem la paella, de 6 a 7 minuts.

Preparem plat, ben dimensionat, per a pegar la volta.

Abans de pegar la volta, comprovem que la truita no està apegada, peguem la volta i altra vegada a foc lent amb tapadora 6 o 7 minuts. Segur que serà prou.

Truita feta.

Bon profit

TORTILLA DE PATATA Y CEBOLLA

Bien, hoy jugaba España y es buen homenaje hacer tortilla española.

Ahora bien, la gran disputa: con patata o con patata y cebolla.

Aquí os dejo tres tortillas de patata con cebolla y sus ingredientes mesurados.

INGREDIENTES

Para paella de 4 huevos: 22cmx5cm

Peso en bruto:

3 o 4 patatas, 600gr.

1 o 2 cebollas, 250gr.

Aceite, sal, pimienta y perejil (hoy seco, cuando tengo fresco). Al gusto.

4 huevos grandes XL o 5 grandes L

PREPARACIÓN 

Se trocea la cebolla pequeña y a la paella a fuego lento, se añadiera sal , a continuación se trocea la patata, también pequeña, a fuego lento.

Se vuelve a añadir sal y pimienta y perejil (puede ser fresco troceado y/o seco).

Cuando esté todo hecho, se reserva en un bol.

Se añade los 4 huevos y con barilla manual se mezcla todo.

Mientras un poquito de aceite a la paella 22x5 y que esté caliente.

Del bol a la paella, fuego lento (3 sobre 9) y tapamos la paella, de 6 a 7 minutos.

Preparamos plato, muy dimensionado, para dar la vuelta.

Antes de dar la vuelta, comprobamos que la tortilla no está apegada, pegamos la vuelta y otra vez a fuego lento con tapa 6 o 7 minutos. Seguro que será suficiente.

Tortilla hecha.

Buen provecho