Anava buscant floricol per a la clásica paella valenciana amb floricol i abadejo i no n'he trobat.
Com diu el refrany castellà, "a falta de pan buenas son tortas". Vos presente paella amb ceba, abadejo i sèpia. A falta de floricol, bona és la sèpia.
PAELLA AMB CEBA, ABADEJO I SÈPIA.
INGREDIENTS
400 gr d'abadejo al seu punt de sal.
550 gr d'arròs (per 6 o 7 persones).
Arròs BOMBÓN, de la marjal Pego-Oliva.
1.650 cc de caldo de peix per a mi és 2,75/3,00) l. de caldo per cada 1kg d'arròs i mig got més arran de sofregir l'arròs.
1 tomaca gran.
4 dents d'all.
4 cebes grans.
Colorant amb safrà i altres espècies: pimentó, nyora ..., al gust.
750 gr/1,00 kg Sèpia trossejada a grans trossos.
PREPARACIÓ
Sofregir bé la ceba i la sèpia i lleugerament l'abadejo trossejat (primer faig la ceba i la sèpia i després afegisc l'abadejo, jo també fique la pell.
De seguida afegir els alls i la tomaca i les espècies triturats i 3/4 minuts, tot a foc lent, per evitar que es creme. Afegir l'arròs amb la safra i mig got del caldo, 4/5 minuts.
Finalment afegir tota l'aigua o caldo i repartir bé l'abadejo i la sèpia amb l'arròs per tota la paella.
Tastar el caldo i afegir sal, si l'abadejo està bé, quasi segur que no caldrà. Foc màxim 8/10 minuts, després foc lent 4/5 minuts segons es desitge més o menys socarrat.
-------------
PAELLA CON CEBOLLA, BACALAO Y SEPIA.
Iba buscando coliflor para la clásica paella valenciana con coliflor y bacalao y no he encontrado.
Como dice el refranero castellano "a falta de pan, buenas son tortas". Os presento PAELLA CON CEBOLLA, BACALAO Y SEPIA. A falta de coliflor, buena es la sepia.
INGREDIENTES
400 gr de bacalao a su punto de sal.
550 gr de arroz (por 6 o 7 personas)
Arròs BOMBÓN, de la marjal Pego-Oliva
1.650 cc de caldo de pez para mí es 2,75/3,00 l. de caldo por cada 1kg de arroz y medio vaso más para sofreír el arroz.
1 tomate grande.
4 dientes de ajo.
4 cebollas grandes.
Colorante con azafrán y otras especies: pimiento, ñora ..., al gusto.
750 gr/1,00 kg Sepia troceada a grandes trozos.
PREPARACIÓN
Sofreír bien la cebolla y la sepia y ligeramente el bacalao troceado (primero hago la cebolla y la cebolla y después añado el bacalao, yo también pongo la piel.
Enseguida añadir los ajos y el tomate y las especias triturados y 3/4 minutos, todo a fuego lento, para evitar que se queme. Añadir el arroz con el azafran y medio vaso del caldo, 4/5 minutos.
Finalmente añadir toda el agua o caldo y repartir bien el bacalao y la sepia con el arroz por toda la paella.
Probar el caldo y añadir sal, si el bacalao está bien, casi seguro que no hará falta. Fuego máximo 8/10 minutos, después fuego lento 4/5 minutos según se desee más o menos "socarrat".
-------------
