PASTELÓ DE CALATRAVA

És un postre prou típic de La Safor. Es tracta d'un senzill flan d'ou. 

Sense cap dubte el vaig arribar a "avorrir", no pel seu sabor i qualitat excel·lent, sinó per la quantitat de vegades que ma mare en feia, cada setmana. Ous, llet, sucre, forn i les sobres de mona, pa o coca de mida. Senzillament espectacular.

 Ací vos deixe la meua recepta. Bon profit. 

Pasteló de Calatrava

INGREDIENTS

400 cc nata líquida

100 cc llet (qualsevol). Es pot fer en llet.

100 gr sucre (al gust)

6 ous grans

150 gr coca dolça (pa, mona, madalenes ...), al gust.

Caramel líquid.

ELABORACIÓ

Recipient utilitzat de 1500 cc, en el meu cas flanera rectangular de 25x11x7, 5 llargxamplexalt cm.

Es mescla tot i es mulla bé la coca.

Es prepara un "molde" amb el caramel líquid (jo el compre fet amb botelleta anti degoteig, molt pràctic i net).

S'aboca tot al molde amb cura de no llevar el caramel.

Es col·loquen la coca ben mullada a continuació, la coca finalment es queda dalt flotant.

Forn preescalfat. 170° uns 50 minuts.

Es prova amb "el palillo" si ix net ja ho tenim, apaguem el forn i ho deixem 7/8 minuts reposant al forn, però apagat.

Es trau es deixa gelar 30/40 minuts i a la nevera almenys 2 hores. Després es trau del "molde" i a servir.

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Es un postre bastante típico de La Safor. Un sencillo flan de huevo. 

Sin lugar a dudas lo llegué a "aburrir", no por su sabor y calidad excelente, sino por la cantidad de veces que mi madre lo hacía, cada semana. Huevos, leche, azúcar, horno y las sobras de mona, pan o coca de mida. Sencillamente espectacular. Aquí os dejo mi receta. Buen provecho. 

Pastel de Calatrava

INGREDIENTES

400 cc nata líquida

100 cc leche (cualquiera). Se puede hacer solo con leche.

100 gr azúcar (al gusto)

6 huevos grandes

150 gr coca dulce (pan, mona, magdalenas ...), al gusto.

Caramelo líquido.

ELABORACIÓN

Recipiente utilizado de 1500 cc, en mi caso flanera rectangular de 25x11x7, 5 largoxanchoxalto cm..

Se mezcla todo y se moja bien la coca.

Se prepara un molde con el caramelo líquido (yo lo compro hecho con botellita anti goteo, muy práctico y limpio).

Se vierte todo en el molde con cuidado para no quitar el caramelo.

Se coloca la coca dulce muy mojada a continuación, la coca finalmente se quedará arriba flotando.

Horno precalentado. A 170° unos 50 minutos.

Se prueba con el palillo si sale limpio ya lo tenemos, apagamos el horno y lo dejamos 7/8 minutos reposando al horno, pero apagado.

Se saca y se deja enfriar 30/40 minutos y a la nevera al menos 2 horas. Después se saca del molde y a servir.

MONA/REGANYÀ AMB MELMELADA DE FIGA. CONSERVACIÓ DE LES FIGUES Part II

Mona amb melmelada de figa (Reganya, es pot afegir panses i anous a la massa) . 

Per a aprofitar les figues a l'estiu, preparem melmelada de figa per farcir una mona a forma de reganyà. 

250 gr farina de força. 

75 grs.sucre.

50 cc oli gira-sol.

100 cc aigua

1,5 paquet llevat (aprox. 40 grs) 

2 ous menuts(si són grans caldrà afegir més farina) 

1 llima ratllada

1 ou per a pintar (cal separar clara i rovell) 

La clara d'ou es batussa a amb sucre, no hi ha que muntar-la, cal integrar-la per a poder posar-la al final per damunt de la reganyà. 

Es mescla tot bé, preparem una massa que plegarem sobre si mateix 7 o 8 vegades i deixem reposar 40/45 minuts. 

Fem 2 boles iguals i deixem reposar, altra vegada, 40/45 minuts. 

Agafem una llanda i posem paper de forn, aplanem la 1a bola i la col·loquem sobre el paper. 

Sobre la pasta la melmelada de figa (podeu posar qualsevol recapte que vos agrade, la quantitat al gust, sense passar-se) 

Preparem la segona bola de pasta i la col·loquem damunt de l'altra,  tanquem, si veiem que no queda tancada, integrant-les 2 masses. 

Batussem el rovell i pintem tota la mona/reganyà.

S'ompli la coberta de la reganyà amb sucre. 

Finalment es fan 2 xicotets talls a la part superior i s'aboca la clara integrada amb el sucre. 

Forn preescalfat a temperatura baixa 170/175°, dalt i baix 35/40 minuts, segons forn. 

NOTA: Es pot fer en una sola bola i reomplir una vegada feta i gelada, tallant per la meitat amb un ganivet. Si es fa d'aquesta forma es deixa reposar la massa perquè puge més i quede més esponjosa.

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Mona con mermelada de higo (reganyà, se puede añadir pasas y nueces a la masa). 

Para aprovechar los higos en verano, preparamos mermelada de higo para rellenar una mona a modo 

de reganyà.

250 gr harina de fuerza. 

75 grs.azúcar.

50 cc aceite girasol.

100 cc agua

1,5 paquete levadura (aprox. 40 grs) 

2 huevos pequeños (si son grandes habrá que añadir un poco más de harina) 

1 limón rallado

1 huevo para pintar (hay que separar clara y yema) 

La clara de huevo se bate con azúcar, no hay montarla, hay que integrarla para poder ponerla al final por encima de la reganyà. 

Se mezcla todo bien, preparamos una masa que plegaremos sobre sí mismo 7 o 8 veces y dejamos reposar 40/45 minutos. 

Haremos 2 bolas iguales y dejamos reposar otra vez 40/45 minutos. 

Cogemos una "llanda" y ponemos papel de horno, aplanamos la 1.ª bola y la colocamos sobre el papel. 

Sobre la pasta la mermelada de higo (podéis poner cualquiera mejunge que os guste, la cantidad al gusto, sin pasarse) 

Se prepara la segunda bola de pasta y se coloca encima de la otra(sobre la mermelada), se cierra, si vemos que no se queda cerrada, integrando las 2 masas. 

Batimos la yema y pintamos toda la mona/reganyà.

Se esparce la cubierta de la reaganyà con azúcar. 

Finalmente se hacen 2 pequeños cortes a la parte superior y se vierte la clara integrada con el azúcar. 

Horno precalentado a temperatura baja 170/175°, arriba y bajo 35/40 minutos. (Segun horno) 

NOTA: Se puede hacer en una sola bola y rellenar una vez hecha y fría, cortando por la mitad con un cuchillo. Si se hace de esta forma se deja reposar la masa para que suba más y quede más esponjosa.

PASTÍS DE FIGUES - CONSERVACIÓ DE LES FIGUES

Ha arribat l'estiu i un dels productes més efímers de la temporada és la figa, amb totes les seues varietats, zones productores i collita segons el seu entorn climàtic. 

Les de la foto són: figues verdes, blanques o de la goteta de mel, fa una goteta a la part inferior, quan està madura, l'altra negra, es molt típica a La Safor i a la Comunitat Valenciana: politana/poletana, napolitana o figa negra. Són de collita pròpia a les marjals de Guardamar de La Safor (l'Alquerieta).

Ací vos deixe una recepta per a conservar-les i a més a més per a gaudir-les de diverses formes amb un pastís de figa. CONSERVACIÓ CALDO I CONFITURA DE FIGA

INGREDIENTS

750 gr de figues

50 cc d'aigua

50 gr de sucre, al gust

1/2 llima, el suc i la corfa ratllada. 

Es pelen les figues i es trossegen (jo ho faig a trossos grans i sense molta cura). S'afegix el suc de mitja llima i la seua pell ratllada. 

Es fica en un perol tot junt, durant 30/35 minuts a foc lent amb un poc d'aigua (molt poca, la meitat de mig got o menys). Ens quedarà una pasta caldosa. Separem amb un colador xinés, el caldo de la figa, de la pasta de figa (confitura de figa). 

El caldo l'utilitze per a fer crema pastissera i la pasta de figa com a recapte d'un pastís a modus de melmelada. Es pot utilitzar, deixant gelar o congelar. 

PASTÍS DE FIGA - 3 OPCIONS

INGREDIENTS PASTÍS

250 gr farina

125 "mantequilla" o margarina. 

75 gr sucre, al gust. 

1 ou 

Tot ben mesclat, la "margarina" amb 15 segons al micro per a integrar-la millor. 

No ha de quedar apegalosa. 

Motle de vidre 23 cm. diàmetre x 3, 5 cm. d'alt, untat amb un poc d'oli.La pasta pel motle i s'estén procurant que quede a la mateixa grossor i amb les vores alçades, al forn preescalfat: 30 minuts 175°/180° d'alt i baix. Es trau i es deixa gelar. 

PRIMERA PRESENTACIÓ

La confitura de figa gelada s'escampa pel pastís i damunt es pelen unes figues i es tallen a rodanxes per damunt. Deixar a la nevera i servir fresquet. 

SEGONA PRESENTACIÓ

Amb el caldo de figa gelat es prepara la crema pastissera, s'escampa i damunt es pelen unes figues i es tallen a rodanxes per damunt. Deixar a la nevera i servir fresquet. 

TERCERA PRESENTACIÓ

Amb el caldo de figa gelat es prepara la crema pastissera i amb la confitura de figa gelada es barreja tot i s'escampa pel pastís. A la nevera per a servir ben fresqueta. 

El pastís es pot utilitzar com a desdejuni, berenar o postre. 

El caldo i la confitura de figa gelada es pot congelar i fer servir a la gana. --. 

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Ha llegado el verano y uno de los productos más efímeros de la temporada es el higo, con todas  sus variedades, zonas productoras y cosecha según su entorno climático. 

Las de la foto: higos verdes, blancos o de la gotita de miel, hace una gotita a la parte inferior, cuando está madura, la otra es muy típica en La Safor y en la Comunidad Valenciana: politana, napolitana o higo negro. Son de cosecha propia en los marjales de Guardamar de La Safor (L'Alquerieta). 

Aquí os dejo una receta para conservarlas y además para disfrutarlas de varias formas con un pastel de higo. 

CONSERVACIÓN CALDO Y CONFITURA DE HIGO

INGREDIENTES

750 gr de higos

50 cc de agua

50 gr de azúcar, al gusto

1/2 limón, el zumo y la corteza rayada. 

Se pelan los higos y se trocean (yo lo hago con trozos grandes y sin mucho cuidado). Se añade el zumo de medio limón y su piel rayada. 

Se mete en un perol todo junto, durante 30/35 minutos a fuego lento con un poco de agua (muy poca, la mitad de medio vaso o menos). 

Nos quedará una pasta caldosa. 

Separamos con un colador chino, el caldo del higo de la pasta de higo (confitura de higo). 

El caldo lo utilizo para hacer crema pastelera y la pasta de higo como relleno de un pastel a modo de mermelada. 

Se puede utilizar, dejando enfriar o congelar. 

PASTEL DE HIGO - 3 OPCIONES

INGREDIENTES PASTEL

250 gr harina

125 mantequilla o margarina. 

75 gr azúcar, al gusto. 

1 huevo 

Todo muy mezclado, la margarina con 15 segundos al micro para integrarla mejor. 

No tiene que quedar apegalosa. 

Molde de vidrio 23 cm. diametre x 3, 5 cm. de alto, untado con un poco de óleo.

La pasta por el molde y se esten procurando que quede al mismo grosor y con los bordes levantados, al horno precalentado: 30 minutos 175° arriba y abajo. 

Se saca y se deja enfriar. 

PRIMERA PRESENTACIÓN

La confitura de higo fría se esparce por el pastel y encima se pelan unos higos y se cortan a lonchas por encima. 

Dejar a la nevera y servir fresquito. 

SEGUNDA PRESENTACIÓN

Con el caldo de higo frío se prepara la crema pastelera, se esparce y encima se pelan unos higos y se cortan a lonchas por encima.

Dejar a la nevera y servir fresquito. 

TERCERA PRESENTACIÓN

Con el caldo de higo frío se prepara la crema pastelera y con la confitura de higo frío se mezcla todo y se esparce por el pastel. 

A la nevera para servir bien fresquito. 

El pastel, se puede utilizar como desayuno, merienda o postre. 

El caldo y la confitura de higo frío se pueden congelar y usar cuando venga en gana. 

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