SEGON DIA DE NADAL, SANT ESTEVE I LA COCA DE TOMACA I PEBRE . . .

 El segon dia de Nadal s'ha perdut entre tradicions heretades i l'exigència de la producció industrial i de serveis. El segon dia de Nadal era, no fa molts anys, un dia de mig treball inclús de: ni treball i formava part dels 3 dies de Nadal, 25, 26 Sant Esteve i 27 Sant Joan(l'evangelista).

També forma part del dia de "festa" després de cada Pasqua cristiana: Nadal, Diumenge de Resurrecció i Diumenge de Pentecostes.
La dita popular "Per Nadal, cada ovella al seu corral; per Sant Esteve, cada ovella a casa seua"
Abans al dia Nadal era clàssic el putxero i per lo tant el segon dia de Nadal (Sant Esteve) calia fer arròs al forn amb les "sobres" del putxero.
Està clar que les tradicions canvien, ací vos deixe la COCA EN TOMACA que hem fet hui per a dinar.
Ingredients:
650 gr farina de força
50 cc oli d'oliva verge
50 gr llevat fresc
Aigua que admeta (la pasta s'ha d'apegar un poc a les mans)
Al final 1.200 gr de massa per a una llanda de 42x28 cm
750 gr. de recapte, jo he ficat tomaca i pebre roig i per suposat all a làmines: tot ben sofregit i retirant l'excés de caldo que deixa la tomaca. (Fet a l'estiu de collita pròpia, escorregut i congelat 750gr.)
El recapte també es pot comprar en molts supermercats, alguns fabricants tenen una qualitat excel·lent.
2 ous durs
2 llandetes de tonyina amb oli (retirant l'oli) (pot ser tonyina de sorra i/o al gust)
Anxoves o tonyina de sorra.
Sangatxo (al gust)
Forma de preparar:
Una vegada feta la massa, estendre i amassar sobre si mateixa (8/10 vegades), fer una bola i deixar reposar en un plat o font fonda gran, almenys 1,5 hores, tapada (bufa més de doble del seu volum, com més repòs, més bufarà)
Preescalfar forn 200°
Untar la llanda amb un poquet d'oli (42x28cm) i estendre-la, a mi m'agrada alçar les vores perquè desprès queden cruixents.
Una vegada estesa es col·loca el recapte:
Forn a 200°; 20 minuts baix, 15 minuts ventilador.
Una vegada feta la coca, s'afegeix la tonyina en llanda els ous durs ratllats i/o la tonyina de sorra/anxoves, al gust.
Nota Important: si es fica tonyina negra o sangatxo cal ficar-ho al forn amb la coca i afegint l'ou dur després del forn.
El recapte pot ser també al gust, ací, a La Safor, també es fa en pèsols i ceba sofregida, afegint la tonyina i l'ou de la mateixa forma indicada.

_----------------------------------------_

Los tres días de Navidad 25, 26 y 27 diciembre. 

El segundo día de Navidad se ha perdido entre tradiciones heredadas y la exigencia de la producción industrial y de servicios. El segundo día de Navidad era, no hace muchos años, un día de medio trabajo incluso de: ni trabajo y formaba parte de los 3 días de Navidad, 25, 26 San Esteban y 27 San Juan(el evangelista). 

También forma parte del día de "fiesta" después de cada Pascua cristiana: Navidad, Domingo de Resurrección y Domingo de Pentecostes. 

El dicho popular valenciano "Per Nadal, cada ovella al seu corral; per Sant Esteve, cada ovella a casa seva"

Antes en el día Navidad era clásico el putxero (cocido) y por lo tanto el segundo día de Navidad (San Esteban) había que hacer arroz al horno con las "sobras" del putxero. 

Está claro que las tradiciones cambian, aquí os dejo la COCA CON TOMATE que he hecho hoy para la comida. 

Ingredientes:

650 gr harina de fuerza

50 cc aceite de oliva virgen

50 gr levadura fresca

Agua que admita (la pasta se tiene que apegar un poco en las manos)  

Al final 1.200 gr de masa para una fuente-"llanda"- de 42x28 cm

750 gr. de mejunje, yo he puesto tomate y pimiento rojo y por supuesto ajo a láminas: todo muy sofrito y retirando el exceso de caldo que deja el tomate. (Hecho en verano de cosecha propia, escurrido y congelado 750gr.) 

El mejunje también se puede comprar en muchos supermercados, algunos fabricantes tienen una calidad excelente.

2 huevos duros

2 latas de atún con aceite (retirando el aceite) (puede ser sagancho de atún, atún de sorra y/o al gusto) 

Anchoas o atún de sorra o sangantxo (al gusto) 

Forma de preparar:

Una vez hecha la masa, extender y amasar sobre sí misma (8/10 veces), hacer una bola y dejar reposar en un plato o fuente honda grande, al menos 1,5 horas, tapada (bufará más del doble de su tamaño, cuando más reposo, más bufará) 

Precalentar horno 200°.

Untar la fuente -"llanda"(42x28cm) con un poquito de aceite  y extenderla, a mí me gusta levantar los bordes porque después quedan crujientes. 

Una vez extendida se coloca el mejunje: 

Horno a 200°; 20 minutos bajo, 15 minutos ventilador. 

Después de hecha la coca, se saca del horno y se añade el atún en lata, los huevos duros rallados y/o el atún de sorra/anchoas, al gusto. 

Nota Importante: si usamos atún negro o sangantxo de atún, hay que ponerlo en el horno con la coca. 

El mejunje puede ser también en al gusto, aquí, en La Safor, también se hace en guisantes y cebolla sofrita, añadiendo el atún al gusto y el huevo de la misma forma indicada.

Pastissets de crema d'albergínia

Hui pastisseria La Encarnacion🤣🤣🤣. 

Pastissets amb farina integral (25%) plens de crema d'albergínia feta amb ceba, pernil York de titot i mozzarella. Ja sabeu "Sistema Trump": si ixen bons els he fet jo, si ixen roïns l'Encarna, Giner😅😅🤣🤣

INGREDIENTS:

275 gr farina 

125 gr farina integral

150 cc oli girasol

150 cc aigua o cervessa

6 gr sal

2 albarginies grans (Aquesta vegada he utilitzat albergínia verda/blanca, poc comú pero excel•lent, de collita pròpia). 

Pernil York de titot, 75/100 gr. 

Formatge mozzarella 50 gr. 

PREPARACIÓ

Les albergines al forn, fins que es coguen, ha d'estar blaneta, entra un ganivet en punta sense fer molta força. 

Es pelen i es lleva per damunt l'excés de llavors si estan molt granades (al gust), es trossegen i es reserven.

La ceba es talla menuda (no juliana), al foc amb oli d'oliva (50 cc.)

Sal i pimentó (pimienta) al gust.

Quan la ceba estiga transparent, s'afegix el pernil, 4/5 minuts i s'afegix l'albergínia, tot a foc lent (15/18 minuts) fins que l'albergínia tinga una consistència "melosa".

S'apaga el foc i finalment s'afegix la mozzarella, remenant constantment perquè no s'apegue. 

Deixar gelar completament per muntar els pastissos, 70 gr de pasta per pastisset. 

Una vegada muntats els pastissets, cal pintar la part exterior, jo ho faig amb un ou batussat, afegint un poc de colorant de paella i un poc d'oli perquè agafe més color. 

Forn preescalfat a 200°, col·locar a 180° baix 10 minuts, ventilador 10 minuts. 

Ací vos deixe foto del resultat, al final 750 gr  de pasta i 11 pastissets han ixit. 

6 de diciembre. Constitución Española. ¿Dios, patria, justicia... o F.A.E.S.?

6 de diciembre. 

Cuando la Constitución es marxista-leninista, según el PP, C's, VOX y su entorno mediático. 

Nuestra Constitución contiene aspectos que se han desarrollado escasamente, sobre todos los sociales, ninguno baladí, y de entre ellos:  la educación que propicia la igualdad, el empleo o la vivienda entre otros y pasando por un estado laico real. 

Los autodenominados constitucionalistas: PP, C's y  sus marcas territoriales, son los realmente anticonstitucionalistas. Siguen con aquello de ... Dios, patria y justicia: la consiga franquista y falangista. 

Los verdaderos extremistas con piel de centristas o más claro: "el lobo con piel de cordero".

Pretenden parecer "moderados y centristas", cuando tildan y adjetivan como "izquierda extremista, comunismo bolchevique marxista o boliviariano", mentando a Maduro y su Venezuela.

Aparentan moderación y centrismo, sobre todo cuando algún partido de izquierdas  totalmente legítimo, incluido los socialistas, intentan impulsar y regular los preceptos que nuestra Constitución recoge y/o pactan para ello. 

Realmente los anticonstitucionalistas y centralistas, que no centristas, son ellos, pues han estado sistemáticamente en contra de: educación y sanidad universal y pública, contra el estado autonómico (aunque gobiernan en muchas de las CCAA históricamente), regulación de matrimonio homosexual (aunque sus afiliados y simpatizantes también precisan de esa regulación) , contra "paguitas" para los más necesitados y vulnerables (aunque algunos de sus votantes la necesitan), incentivan un estado de presencia católica y de educación concertada a la carta. ¿Podemos imaginar escuelas islamistas o musulmanas concertadas, o judías en el sistema educativo español? 

Mejor no hablar de la gestión que han hecho las derechas en la crisis catalana, con el PP a la cabeza, con la Constitución como bandera o mejor como un arma arrojadiza. Agravando la situación, echando gasolina al fuego continuamente sin aportar soluciones como gobernante, solo gasolina. 

Además los centralistas del PP y cia, que no centristas, apoyan modelos privados de regulación de vivienda y suelo (generando una burbuja inmobiliaria nociva y la mayor corrupción política de la democracia), crean y aprueban medidas laborales en un solo sentido (en contra del trabajador). 

En definitiva defienden el centralismo, la reducción de: el estado y la regulación pública, aupando a las corporaciones de ámbito privado, obviando el bien colectivo, en la sanidad y educación, entre otras. 

Defienden el ideario más clásico del modelo neoliberal, donde siempre prima el interés económico privado corporativo, dejando en un segundo plano los intereses de la sociedad, provocando grandes desigualdades y sociedades desequilibradas y frágiles que se que rompen por los eslabones más débiles. Os lo podéis imaginar ¿Verdad? Gobierno del PP del 2011 al 2018.

Sin argumentos políticos y con mucha demagogia, manteniendo la cruzada contra el fantasma del comunismo y sus mantras, retrocediendo a los años 50 y 60 del siglo pasado. 

Solo pretenden con su constitucionalismo de pacotilla, perpetuar, a toda costa, el "status quo" y sus privilegios, obviando los criterios de igualdad y libertad que emana nuestra carta magna. 

Ya sabes solo anhelan aquello tan "franquista" de: Dios, Patria y Justicia ... pero con la versión globalizada de F.A.E.S.

Amén. 

Pastís pasta fullada d'albergínia amb ...

Pastís pasta fullada d'albergínia amb béicon fumat, ceba i formatge mozzarella.

------------

Ingredients

2/3 albergínies mitjanes (300/350gr), es queda 250/300 gr. 

1 ceba gran

75/100 gr. formatge mozzarella

100/150 gr. de béicon fumat.

1 fulla de pasta fullada 250/300 gr.

Oli d'oliva 50 cc

Sal i pimentó (pimienta) 

1) Aquesta recepta també la faig servir per albergínies farcides. Tallant en dues meitats (despres del forn), buidant les albergínies en compte i reservant la pell per a reomplir al final. 

2) Respecte del recapte béicon, podeu substituir per allò que més vos agrade o preferència: pernil dols, carn picada, etc. 

---------

Les albergines al forn, fins que es coguen (ha d'estar blaneta, entra un ganivet en punta sense fer molta força). (Varietat Gandia, de collita pròpia).

Es pelen i es lleva per damunt l'excés de llavors si estan molt granades (al gust), es trossegen i es reserven.

La ceba es talla menuda (no juliana), al foc amb oli d'oliva (50 cc.)

Sal i pimentó (pimienta) al gust.

Quan la ceba estiga transparent, s'afegix el béicon, 4/5 minuts i s'afegix l'albergínia, tot a foc lent (15/18 minuts) fins que l'albergínia tinga una consistència "melosa".

S'apaga el foc i finalment s'afegix la mozzarella, remenant constantment perquè no s'apegue. 

Deixar gelar completament per muntar la pasta fullada (és important perquè la pasta fullada es desfà amb la calor). 

Finalment muntar sobre una base de pasta de 130/150 gr(en total 260/300 gr) , bé doblant la pasta (recomanable), bé tallant en dues meitats col·locant una de base i l'altra de tapadora. 

Cal segellar (sellar) les obertures que queden (jo ho faig: doblar i xafar, fent un doblat amb la part de baix i la de dalt i xafe amb tenedor). 

Una vegada muntada i segellada, cal pintar la part exterior, jo ho faig amb un ou batussat, afegint un poc de colorant de paella i un poc d'oli perquè agafe més color. 

Forn preescalfat a 200°, col·locar a 180° baix 15 minuts, ventilador 5 minuts i grill 2 minuts. 

Ací vos deixe foto del resultat, està feta amb 260 gr. de pasta fullada. 

---------

Pastel hojaldre de berenjena con beicon ahumado, cebolla y queso mozzarella.

2/3 berenjenas medianas (300/350gr), se queda 250/300 gr. 

1 cebolla grande

75/100 gr. queso mozzarella

100/150 gr. de beicon ahumado.

1 hoja de hojaldre 250/300 gr.

Aceite de oliva 50 cc

Sal y pimienta. 

1) Esta receta también la uso para berenjenas rellenas. Cortando en dos mitades (después del horno), vaciando las berenjenas con cuidado y reservando la piel para rellenar al final. 

2) Respecto del relleno beicon, podéis sustituir por aquello que más os guste o preferencia: jamón york, carne picada, etc. 

---------

Las berenjenas al horno, hasta que se cuezan (tiene que estar blanda, entra un cuchillo con punta sin hacer mucha fuerza). (Variedad Gandia, de cosecha propia).

Se pelan y se quita por encima el exceso de semillas si están muy granadas (al gusto), se trocean y se reservan.

La cebolla se corta pequeña (no juliana), al fuego con aceite de oliva (50 cc.)

Sal y pimienta al gusto.

Cuando la cebolla esté transparente, se añade el beicon, 4/5 minutos y se añade la berenjena, todo a fuego lento (15/18 minutos) hasta que la berenjena tenga una consistencia "melosa".

Se apaga el fuego y finalmente se añade la mozzarella, removiendo constantemente para que no se apegue. 

Dejar enfriar completamente para montar el hojaldre (es importante porque el hojaldre se deshace con el calor). 

Finalmente montar sobre una base de pasta de 130/150 gr(en total 260/300 gr) , bien doblando la pasta (recomendable), bien cortada en dos mitades colocando una de base y la otra encima de tapadera. 

Hay que sellar las aperturas que quedan (yo lo hago: doblar y aplastar, haciendo un doblado con la parte de bajo y la de arriba y aplasto con tenedor). 

Una vez montada y sellada, hay que pintar la parte exterior, yo lo hago con un huevo batido, añadiendo un poco de colorante de paella y un poco de aceite porque coje más color. 

Hono precalentado a 200°, colocar en 180° bajo 15 minutos, ventilador 5 minutos y grill 2 minutos. 

Aquí os dejo foto del resultado, está hecha con 260 gr. de hojaldre. 

---------