Pastís pasta fullada d'albergínia amb ...

Pastís pasta fullada d'albergínia amb béicon fumat, ceba i formatge mozzarella.

------------

Ingredients

2/3 albergínies mitjanes (300/350gr), es queda 250/300 gr. 

1 ceba gran

75/100 gr. formatge mozzarella

100/150 gr. de béicon fumat.

1 fulla de pasta fullada 250/300 gr.

Oli d'oliva 50 cc

Sal i pimentó (pimienta) 

1) Aquesta recepta també la faig servir per albergínies farcides. Tallant en dues meitats (despres del forn), buidant les albergínies en compte i reservant la pell per a reomplir al final. 

2) Respecte del recapte béicon, podeu substituir per allò que més vos agrade o preferència: pernil dols, carn picada, etc. 

---------

Les albergines al forn, fins que es coguen (ha d'estar blaneta, entra un ganivet en punta sense fer molta força). (Varietat Gandia, de collita pròpia).

Es pelen i es lleva per damunt l'excés de llavors si estan molt granades (al gust), es trossegen i es reserven.

La ceba es talla menuda (no juliana), al foc amb oli d'oliva (50 cc.)

Sal i pimentó (pimienta) al gust.

Quan la ceba estiga transparent, s'afegix el béicon, 4/5 minuts i s'afegix l'albergínia, tot a foc lent (15/18 minuts) fins que l'albergínia tinga una consistència "melosa".

S'apaga el foc i finalment s'afegix la mozzarella, remenant constantment perquè no s'apegue. 

Deixar gelar completament per muntar la pasta fullada (és important perquè la pasta fullada es desfà amb la calor). 

Finalment muntar sobre una base de pasta de 130/150 gr(en total 260/300 gr) , bé doblant la pasta (recomanable), bé tallant en dues meitats col·locant una de base i l'altra de tapadora. 

Cal segellar (sellar) les obertures que queden (jo ho faig: doblar i xafar, fent un doblat amb la part de baix i la de dalt i xafe amb tenedor). 

Una vegada muntada i segellada, cal pintar la part exterior, jo ho faig amb un ou batussat, afegint un poc de colorant de paella i un poc d'oli perquè agafe més color. 

Forn preescalfat a 200°, col·locar a 180° baix 15 minuts, ventilador 5 minuts i grill 2 minuts. 

Ací vos deixe foto del resultat, està feta amb 260 gr. de pasta fullada. 

---------

Pastel hojaldre de berenjena con beicon ahumado, cebolla y queso mozzarella.

2/3 berenjenas medianas (300/350gr), se queda 250/300 gr. 

1 cebolla grande

75/100 gr. queso mozzarella

100/150 gr. de beicon ahumado.

1 hoja de hojaldre 250/300 gr.

Aceite de oliva 50 cc

Sal y pimienta. 

1) Esta receta también la uso para berenjenas rellenas. Cortando en dos mitades (después del horno), vaciando las berenjenas con cuidado y reservando la piel para rellenar al final. 

2) Respecto del relleno beicon, podéis sustituir por aquello que más os guste o preferencia: jamón york, carne picada, etc. 

---------

Las berenjenas al horno, hasta que se cuezan (tiene que estar blanda, entra un cuchillo con punta sin hacer mucha fuerza). (Variedad Gandia, de cosecha propia).

Se pelan y se quita por encima el exceso de semillas si están muy granadas (al gusto), se trocean y se reservan.

La cebolla se corta pequeña (no juliana), al fuego con aceite de oliva (50 cc.)

Sal y pimienta al gusto.

Cuando la cebolla esté transparente, se añade el beicon, 4/5 minutos y se añade la berenjena, todo a fuego lento (15/18 minutos) hasta que la berenjena tenga una consistencia "melosa".

Se apaga el fuego y finalmente se añade la mozzarella, removiendo constantemente para que no se apegue. 

Dejar enfriar completamente para montar el hojaldre (es importante porque el hojaldre se deshace con el calor). 

Finalmente montar sobre una base de pasta de 130/150 gr(en total 260/300 gr) , bien doblando la pasta (recomendable), bien cortada en dos mitades colocando una de base y la otra encima de tapadera. 

Hay que sellar las aperturas que quedan (yo lo hago: doblar y aplastar, haciendo un doblado con la parte de bajo y la de arriba y aplasto con tenedor). 

Una vez montada y sellada, hay que pintar la parte exterior, yo lo hago con un huevo batido, añadiendo un poco de colorante de paella y un poco de aceite porque coje más color. 

Hono precalentado a 200°, colocar en 180° bajo 15 minutos, ventilador 5 minutos y grill 2 minutos. 

Aquí os dejo foto del resultado, está hecha con 260 gr. de hojaldre. 

---------