Javier Muñoz - Pixaví de Corea

martes, 30 de noviembre de 2021

PASTISSOS DE PÉSOLS AMB CEBA, TONYINA I OU

Hui pastissos de pésols amb ceba, tonyina en llanda i ou dur.
Ingredients:
400 gr. farina normal. 
200 cc cervesa
100 cc Oli gira-sol.
50 cc oli d'oliva.
Pésol en llanda, 2 pots xicotets de 130 gr. nets.
Barrejat d'herbes per a la massa: Pebrella, oregan i julivert o res i al gust.
1 ou dur.
2 llandes de tonyina amb oli.
4 gr. sal
Conte amb la sal, ja que la tonyina en llanda i els pèsols en porten prou.
1 ou batussat amb un poc de colorant i oli per a pintar abans de ficar al forn.
PREPARACIÓ
Mesclar farina, cervesa, oli, sal i herbes, fent una massa homogènia, doblar en si mateix 10 vegades i reservar.
Nosaltres utilitzem un aparell per fer les coques, disponible a les ferreteries de poble. Molt pràctic. Vos deixem les fotos.
Fem boles de 60 gr. i a la "màquina"😄

Recapte: al gust de cadascú.
Jo he fet:
- Ceba tallada en juliana, fregida a foc lent, quan està transparent afegir el pèsols en llanda 4/5 minuts.
Els ous durs i tonyina s'afegix després de fer-ho al foc, millor quan està gelat.
Deixar que estiga el recapte gelat per a preparar el pastís.
Cada pastís aprox. 60 gr. de massa.
Forn a 220°/230°, 25 minuts dalt i baix.
Ixen aproximadament 11/12 pastissos, m'ha sobrat recapte per fer 2 o 3 pastissos més.
Bon profit😉
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Hoy pastissos de guisantes con cebolla, atún en lata y huevo duro. 
Ingredientes:
400 gr. harina normal. 
200 cc cerveza.
100 cc Aceite girasol.
50 cc Aceite de oliva.
Guisante en lata, 2 botes pequeños de 130 gr. netos.
Mezcla de hierbas para la masa: Pebrella, oregano y perejil o nada y/o al gusto.
1 huevo duro.
2 latas de atún con aceite.
4 gr. sal
Cuidado con la sal, puesto que el atún en lata y los guisantes llevan bastante.
1 huevo batido con un poco de colorante y aceite para pintar antes de meter al horno.
PREPARACIÓN
Mezclar harina, cerveza, aceite, sal y hierbas, haciendo una masa homogénea, doblar sobre sí misma 10 veces y reservar.
Nosotros utilizamos un aparato para hacer las cocas, disponible en las ferreterías de pueblo. Muy práctico.
Os dejamos las fotos.
Hacemos bolas de 60 gr. y a la "máquina"
Mezcla: al gusto de cada cual. Yo he hecho:
- Cebolla cortada en juliana, freída a fuego lento, cuando está transparente añadir los guisantes en lata 4/5 minutos.
Los huevos duros y atún se añaden después de hacerlo al fuego, mejor cuando está frio.
Dejar que enfrie la mezcla para preparar el pastís. 
Cada pastís aprox. 60 gr. de masa.
Horno a 220°/230°, 25 minutos arriba y abajo.
Salen aproximadamente 11/12 pastissos, me ha sobrado mezcla para hacer 2 o 3 pastissos más.
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miércoles, 17 de noviembre de 2021

COCA DE VIDRE AMB CAFÉ

COCA DE VIDRE AMB CAFÉ
La coca de vidre es una coca tradicional i clàssica i és fa amb anís i és una massa fina i cruixent. 
Ací la proposta es fer-la, amb amb café i sense anís i com a base, si voleu, per fer canapes, salats i/o dolços. 
Se li afegix per damunt pinyons, ametles o al gust. En el meu cas, crocanti d'ametla. 
Se'l denomina "Vidre" perquè quan la mengem masteguem cruixent com si fóra cristall.
Vos deixe fotos del procés i final. 
Es poden untar amb el que vos agrade: gelat tipus "corte", melmelada o a seques. 
Aprofiten també com aperitiu salat, llevem el café i afegim llet: amb formatge i melmelada, paté i melmelada, al gust. Per a canapes queden genial i sorprendràs al personal.
INGREDIENTS
250 g de farina.
15 g de sucre per a la massa. (Jo ho he fet amb sacarina liquida) 
25 gr. de sucre per a espolsar per damunt de la massa al final. 
50 g de mantega. (He utilitzat margarina ligth). 
15 gr de llevat fresc.
50 cc de llet.
50 cc d'oli per a la massa.
(Preferisc oli de gira-sol que és menys fort de sabor).
25/50 gr de crocanti d'ametla (ametles trossejades xicotetes, pinyons, al gust).
30 cc café (café soluble li dóna un gust diferent, que a mi no m'agrada).
6 gr. Sal un pessic de sal. 
Diluir el llevat en amb la llet i la margarina. 
Posem tot en un bol i removem, pastem. 
Pastem amb les mans, al final del pastat: estenem i dobleguem la massa sobre si mateixa diverses vegades. 
Quedarà una massa compacta, uniforme i elàstica. 
Tapem el bol amb la massa amb un drap, 30/40 minuts. 
Passat aquest temps, fem boles que aplanem i fem les coques (les que vulguem, segons la superfície del forn) amb la massa, traslladant-les a les llandes o plaques. Prèviament untem amb oli les llandes o plaques de forn, perquè siga més fàcil traure-les després de l'enfornat. 
Empolvorem les coques amb sucre i el crocanti i les deixem reposar uns 15 minuts.
Han eixit 474 gr. de massa, he fet 2 coques de 237 gr. cadascuna. 
Una amb llanda clàssica 42x30 i l'altra amb placa de forn 39x34 de superfície útil. 
Les marquem amb ganivet, pal de la cullera (Jo he utilitzat un tallador de pizza), així a l'hora de les racions és més fàcil tallar i servir. 
Forn 15 minuts 180°, a dalt, a baix i ventilador. 
Segons gust d'acabat, poc fet o molt fet. 
Que aprofite.
COCA DE CRISTAL CON CAFE
La coca de cristal es una coca tradicional y clásica que se hace hace con anís resultando una masa fina y crujiente.
Aquí la propuesta es hacerla, con con café y sin anís y también como base, si queréis, para hacer canapes, salados y/o dulces.
Se le denomina "Cristal" por que cuando la comemos masticamos crujiente como si fuera cristal.
Sirven también como aperitivo salado, quitando el cafe y añadiendo leche y/o sal (al gusto) a la masa, con queso crema y mermelada, paté y mermelada, o al gusto. 
Para canapes quedan genial y sorprenderás al personal.
INGREDIENTES
250 g de harina.
15 g de azúcar para la masa. (Yo lo he hecho con sacarina liquida) 
25 gr. de azúcar para espolvorear por encima de la masa al final. 
50 g de mantequilla. (He utilizado margarina ligth). 
15 g de levadura fresca.
50 cc de leche.
50 cc de aceite para la, masa.
(Prefiero aceite de girasol que es menos fuerte de sabor).
25/50 gr de Crocanti de almendra (almendras troceadas pequeñas, piñones, al gusto).
30 cc café (café soluble le da un gusto diferente, que a mi no me gusta).
6 gr. Sal un pellizco de sal. 
Diluir la levadura en con la leche y la mantequilla. 
Ponemos todo en un bol y removemos, amasamos. 
Amasamos con las manos, al final del amasado: extendemos y doblamos la masa sobre si misma varias veces. 
Quedará una masa compacta, uniforme y elástica. 
Tapamos el bol con la masa con un trapo, 30/40 minutos. 
Pasado ese tiempo hacemos bolas que aplanamos y hacemos las cocas (las que queramos, según la superficie del horno) con la masa, trasladándolas a las llandas o placas. Previamente untamos con aceite las llandas o placas de horno, para que sea más fácil sacarlas después del horneado. 
Espolvoreamos las cocas con azúcar y el crocanti y las dejamos reposar unos 15 minutos.
Han salido 474 gr. de masa, he hecho 2 cocas de 237 gr. cada una. 
Una con llanda clásica 42x30 y la otra con placa de horno 39x34 de superficie útil. 
Las marcamos con cuchillo, palo de la cuchara (Yo he utilizado un cortador de pizza), así a la hora de las raciones es más fácil cortar y servir. 
Horno 15 minutos 180°, arriba, abajo y ventilador. 
Según gusto de acabado, poco hecho o muy hecho. 
Os dejo fotos del proceso. 
Se pueden untar con lo que os guste: helado tipo corte, mermelada o a palo seco. 
Que aproveche.

martes, 26 de octubre de 2021

CAVALLA ESCABETXADA Part 2 FER L'ESCABETX

Cavalla filetejada 650 gr., sense cap espina. 
Oli d'oliva verge extra 250 cc.
75 cc vinagre de vi blanc
2 carlotes tallades a daus xicotets
1 ceba gran, tallada no mol gran. 
1 cap d'alls, al gust.
Després de 5 dies de congelació (-20°).
Deixem descongelar de forma natural.
Fiquem 200 cc d'oli a la paella i quan estiga calent, sofregim primer la cavalla, 3/4 minuts per cada costat, retirem i reservem.
A la paella amb oli posem els alls, jo els talle per la meitat-a lo llarg i a lo ample, al gust-, els sofregim un instant i afegisc la carlota, la ceba i la resta de l'oli, 5 minuts a foc mitja/fort. 
Afegim les espècies: pebre roig, sal, pimentó negre, fulles de llorer, però pot ser al vostre gust, jo he ficat també una barreja de herbes seques: pebrella, timonet, oregan i julivert, ho posem a foc lent i afegim també el vinagre de vi, 15/20 minuts, amb la paella tapada. 
A mi m'agrada que la carlota estiga al dente, una vegada cuit, afegim la cavalla reservada damunt de sofregit, sumergint-la en l'oli, el màxim que pugam, i deixem 5 minuts més per cada costat de la cavalla, aquesta vegada destapada. 
Deixem que es gele, ho fiquem a la nevera o en algun lloc segur i fresc, per a servir a temperatura de la nevera o ambient. 
Bon profit
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Caballa fileteada 650 gr., sin ninguna espina.
Aceite de oliva virgen extra 250 cc.
75 cc vinagre de vino blanco
2 zanahorias cortadas a dados pequeños
1 cebolla grande, cortada como la zahanoria. 
1 cabeza de ajos, al gusto.
Después de 5 días de congelación (-20°).
Dejamos descongelar de forma natural.
Ponemos 200 cc de aceite en la paella y cuando esté caliente, sofreímos primero la caballa, 3/4 minutos por cada lado, retiramos y reservamos.
En la paella con el aceite ponemos los ajos, yo los corto por la mitad-a lo largo y a lo ancho, al gusto-, lo sofreímos un instante y añado la zanahoria la cebolla y el resto del aceite, 5 minutos a fuego medio. 
Añadimos las especies: pimentón, sal, pimienta, hojas de laurel, pero puede ser a vuestro gusto, yo he puesto también una mezcla de hierbas secas: pebrella, timonet, oregano y perejil, lo ponemos a fuego lento y añadimos también el vinagre de vino, 15/20 minutos, con la paella tapada. 
A mí me gusta que la zanahoria esté al dente, una vez cocido, añadamos la caballa reservada encima de sofrito, sumergiendo lo más que podamos en el aceite y dejamos 5 minutos más por cada lado de la caballa, esta vez destapada. 
Dejamos que se enfrie, lo metemos a la nevera o en algún lugar seguro y fresco, para servir a temperatura de la nevera o ambiente. 
Buen provecho

lunes, 18 de octubre de 2021

CAVALLA ESCABETXADA Part 1 Neteja i preparació.

Tres cavalles de 450 gr. En total +-1.400 gr. de peix en brut. 
Quedarà aprox., al final 650 gr. per a escabetxar i 650 gr per a caldo. 
Es neteja, llevant les aletes i obrint per la part de baix, al mateix temps se separa el cap. Es retiren les vísceres, reservant les gònades, els caps i les raspes de les espines i dels lloms després. Es trauen les espines d'una vegada (les raspes) , quedarà la cavalla en una peça doble sense cap ni l'espina. Llevar les espines del llom i les que queden incrustades, pots ajudar-te amb unes pinces.
Una vegada llevades les espines tallar els lloms, es tallen per la meitat, a la llarga, i es lleva la pell, estirant-la, eixiran dos filets per llom, en total quatre per cavalla, pot ser que llevant la pell es trenque un filet, no passa res, també l'aprofitatem per a l'escabetx. 
Preparem bosses, per a la congelació, 5 dies congelat a -20° (cal evitar l'anisakis) i ja ho tenim apte per al consum. Les pells, raspes i cap per a preparar un bon caldo. Les gònades de la cavalla i els filets per a fer l'escabetx en la segona part. Fins aviat ens llegim prompte.

martes, 31 de agosto de 2021

PASTELÓ DE CALATRAVA

És un postre prou típic de La Safor. Es tracta d'un senzill flan d'ou. 
Sense cap dubte el vaig arribar a "avorrir", no pel seu sabor i qualitat excel·lent, sinó per la quantitat de vegades que ma mare en feia, cada setmana. Ous, llet, sucre, forn i les sobres de mona, pa o coca de mida. Senzillament espectacular.
 Ací vos deixe la meua recepta. Bon profit. 
Pasteló de Calatrava
INGREDIENTS
400 cc nata líquida
100 cc llet (qualsevol). Es pot fer en llet.
100 gr sucre (al gust)
6 ous grans
150 gr coca dolça (pa, mona, madalenes ...), al gust.
Caramel líquid.
ELABORACIÓ
Recipient utilitzat de 1500 cc, en el meu cas flanera rectangular de 25x11x7, 5 llargxamplexalt cm.
Es mescla tot i es mulla bé la coca.
Es prepara un "molde" amb el caramel líquid (jo el compre fet amb botelleta anti degoteig, molt pràctic i net).
S'aboca tot al molde amb cura de no llevar el caramel.
Es col·loquen la coca ben mullada a continuació, la coca finalment es queda dalt flotant.
Forn preescalfat. 170° uns 50 minuts.
Es prova amb "el palillo" si ix net ja ho tenim, apaguem el forn i ho deixem 7/8 minuts reposant al forn, però apagat.
Es trau es deixa gelar 30/40 minuts i a la nevera almenys 2 hores. Després es trau del "molde" i a servir.
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Es un postre bastante típico de La Safor. Un sencillo flan de huevo. 
Sin lugar a dudas lo llegué a "aburrir", no por su sabor y calidad excelente, sino por la cantidad de veces que mi madre lo hacía, cada semana. Huevos, leche, azúcar, horno y las sobras de mona, pan o coca de mida. Sencillamente espectacular. Aquí os dejo mi receta. Buen provecho. 
Pastel de Calatrava
INGREDIENTES
400 cc nata líquida
100 cc leche (cualquiera). Se puede hacer solo con leche.
100 gr azúcar (al gusto)
6 huevos grandes
150 gr coca dulce (pan, mona, magdalenas ...), al gusto.
Caramelo líquido.
ELABORACIÓN
Recipiente utilizado de 1500 cc, en mi caso flanera rectangular de 25x11x7, 5 largoxanchoxalto cm..
Se mezcla todo y se moja bien la coca.
Se prepara un molde con el caramelo líquido (yo lo compro hecho con botellita anti goteo, muy práctico y limpio).
Se vierte todo en el molde con cuidado para no quitar el caramelo.
Se coloca la coca dulce muy mojada a continuación, la coca finalmente se quedará arriba flotando.
Horno precalentado. A 170° unos 50 minutos.
Se prueba con el palillo si sale limpio ya lo tenemos, apagamos el horno y lo dejamos 7/8 minutos reposando al horno, pero apagado.
Se saca y se deja enfriar 30/40 minutos y a la nevera al menos 2 horas. Después se saca del molde y a servir.

sábado, 14 de agosto de 2021

MONA/REGANYÀ AMB MELMELADA DE FIGA. CONSERVACIÓ DE LES FIGUES Part II

Mona amb melmelada de figa (Reganya, es pot afegir panses i anous a la massa) . 
Per a aprofitar les figues a l'estiu, preparem melmelada de figa per farcir una mona a forma de reganyà. 
250 gr farina de força. 
75 grs.sucre.
50 cc oli gira-sol.
100 cc aigua
1,5 paquet llevat (aprox. 40 grs) 
2 ous menuts(si són grans caldrà afegir més farina) 
1 llima ratllada
1 ou per a pintar (cal separar clara i rovell) 
La clara d'ou es batussa a amb sucre, no hi ha que muntar-la, cal integrar-la per a poder posar-la al final per damunt de la reganyà. 
Es mescla tot bé, preparem una massa que plegarem sobre si mateix 7 o 8 vegades i deixem reposar 40/45 minuts. 
Fem 2 boles iguals i deixem reposar, altra vegada, 40/45 minuts. 
Agafem una llanda i posem paper de forn, aplanem la 1a bola i la col·loquem sobre el paper. 
Sobre la pasta la melmelada de figa (podeu posar qualsevol recapte que vos agrade, la quantitat al gust, sense passar-se) 
Preparem la segona bola de pasta i la col·loquem damunt de l'altra,  tanquem, si veiem que no queda tancada, integrant-les 2 masses. 
Batussem el rovell i pintem tota la mona/reganyà.
S'ompli la coberta de la reganyà amb sucre. 
Finalment es fan 2 xicotets talls a la part superior i s'aboca la clara integrada amb el sucre. 
Forn preescalfat a temperatura baixa 170/175°, dalt i baix 35/40 minuts, segons forn. 
NOTA: Es pot fer en una sola bola i reomplir una vegada feta i gelada, tallant per la meitat amb un ganivet. Si es fa d'aquesta forma es deixa reposar la massa perquè puge més i quede més esponjosa.
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Mona con mermelada de higo (reganyà, se puede añadir pasas y nueces a la masa). 
Para aprovechar los higos en verano, preparamos mermelada de higo para rellenar una mona a modo 
de reganyà.
250 gr harina de fuerza. 
75 grs.azúcar.
50 cc aceite girasol.
100 cc agua
1,5 paquete levadura (aprox. 40 grs) 
2 huevos pequeños (si son grandes habrá que añadir un poco más de harina) 
1 limón rallado
1 huevo para pintar (hay que separar clara y yema) 
La clara de huevo se bate con azúcar, no hay montarla, hay que integrarla para poder ponerla al final por encima de la reganyà. 
Se mezcla todo bien, preparamos una masa que plegaremos sobre sí mismo 7 o 8 veces y dejamos reposar 40/45 minutos. 
Haremos 2 bolas iguales y dejamos reposar otra vez 40/45 minutos. 
Cogemos una "llanda" y ponemos papel de horno, aplanamos la 1.ª bola y la colocamos sobre el papel. 
Sobre la pasta la mermelada de higo (podéis poner cualquiera mejunge que os guste, la cantidad al gusto, sin pasarse) 
Se prepara la segunda bola de pasta y se coloca encima de la otra(sobre la mermelada), se cierra, si vemos que no se queda cerrada, integrando las 2 masas. 
Batimos la yema y pintamos toda la mona/reganyà.
Se esparce la cubierta de la reaganyà con azúcar. 
Finalmente se hacen 2 pequeños cortes a la parte superior y se vierte la clara integrada con el azúcar. 
Horno precalentado a temperatura baja 170/175°, arriba y bajo 35/40 minutos. (Segun horno) 
NOTA: Se puede hacer en una sola bola y rellenar una vez hecha y fría, cortando por la mitad con un cuchillo. Si se hace de esta forma se deja reposar la masa para que suba más y quede más esponjosa.

martes, 10 de agosto de 2021

PASTÍS DE FIGUES - CONSERVACIÓ DE LES FIGUES

Ha arribat l'estiu i un dels productes més efímers de la temporada és la figa, amb totes les seues varietats, zones productores i collita segons el seu entorn climàtic. 
Les de la foto són: figues verdes, blanques o de la goteta de mel, fa una goteta a la part inferior, quan està madura, l'altra negra, es molt típica a La Safor i a la Comunitat Valenciana: politana/poletana, napolitana o figa negra. Són de collita pròpia a les marjals de Guardamar de La Safor (l'Alquerieta).
Ací vos deixe una recepta per a conservar-les i a més a més per a gaudir-les de diverses formes amb un pastís de figa. CONSERVACIÓ CALDO I CONFITURA DE FIGA
INGREDIENTS
750 gr de figues
50 cc d'aigua
50 gr de sucre, al gust
1/2 llima, el suc i la corfa ratllada. 
Es pelen les figues i es trossegen (jo ho faig a trossos grans i sense molta cura). S'afegix el suc de mitja llima i la seua pell ratllada. 
Es fica en un perol tot junt, durant 30/35 minuts a foc lent amb un poc d'aigua (molt poca, la meitat de mig got o menys). Ens quedarà una pasta caldosa. Separem amb un colador xinés, el caldo de la figa, de la pasta de figa (confitura de figa). 
El caldo l'utilitze per a fer crema pastissera i la pasta de figa com a recapte d'un pastís a modus de melmelada. Es pot utilitzar, deixant gelar o congelar. 
PASTÍS DE FIGA - 3 OPCIONS
INGREDIENTS PASTÍS
250 gr farina
125 "mantequilla" o margarina. 
75 gr sucre, al gust. 
1 ou 
Tot ben mesclat, la "margarina" amb 15 segons al micro per a integrar-la millor. 
No ha de quedar apegalosa. 
Motle de vidre 23 cm. diàmetre x 3, 5 cm. d'alt, untat amb un poc d'oli.La pasta pel motle i s'estén procurant que quede a la mateixa grossor i amb les vores alçades, al forn preescalfat: 30 minuts 175°/180° d'alt i baix. Es trau i es deixa gelar. 
PRIMERA PRESENTACIÓ
La confitura de figa gelada s'escampa pel pastís i damunt es pelen unes figues i es tallen a rodanxes per damunt. Deixar a la nevera i servir fresquet. 
SEGONA PRESENTACIÓ
Amb el caldo de figa gelat es prepara la crema pastissera, s'escampa i damunt es pelen unes figues i es tallen a rodanxes per damunt. Deixar a la nevera i servir fresquet. 
TERCERA PRESENTACIÓ
Amb el caldo de figa gelat es prepara la crema pastissera i amb la confitura de figa gelada es barreja tot i s'escampa pel pastís. A la nevera per a servir ben fresqueta. 
El pastís es pot utilitzar com a desdejuni, berenar o postre. 
El caldo i la confitura de figa gelada es pot congelar i fer servir a la gana. --. 
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Ha llegado el verano y uno de los productos más efímeros de la temporada es el higo, con todas  sus variedades, zonas productoras y cosecha según su entorno climático. 
Las de la foto: higos verdes, blancos o de la gotita de miel, hace una gotita a la parte inferior, cuando está madura, la otra es muy típica en La Safor y en la Comunidad Valenciana: politana, napolitana o higo negro. Son de cosecha propia en los marjales de Guardamar de La Safor (L'Alquerieta). 
Aquí os dejo una receta para conservarlas y además para disfrutarlas de varias formas con un pastel de higo. 
CONSERVACIÓN CALDO Y CONFITURA DE HIGO
INGREDIENTES
750 gr de higos
50 cc de agua
50 gr de azúcar, al gusto
1/2 limón, el zumo y la corteza rayada. 
Se pelan los higos y se trocean (yo lo hago con trozos grandes y sin mucho cuidado). Se añade el zumo de medio limón y su piel rayada. 
Se mete en un perol todo junto, durante 30/35 minutos a fuego lento con un poco de agua (muy poca, la mitad de medio vaso o menos). 
Nos quedará una pasta caldosa. 
Separamos con un colador chino, el caldo del higo de la pasta de higo (confitura de higo). 
El caldo lo utilizo para hacer crema pastelera y la pasta de higo como relleno de un pastel a modo de mermelada. 
Se puede utilizar, dejando enfriar o congelar. 
PASTEL DE HIGO - 3 OPCIONES
INGREDIENTES PASTEL
250 gr harina
125 mantequilla o margarina. 
75 gr azúcar, al gusto. 
1 huevo 
Todo muy mezclado, la margarina con 15 segundos al micro para integrarla mejor. 
No tiene que quedar apegalosa. 
Molde de vidrio 23 cm. diametre x 3, 5 cm. de alto, untado con un poco de óleo.
La pasta por el molde y se esten procurando que quede al mismo grosor y con los bordes levantados, al horno precalentado: 30 minutos 175° arriba y abajo. 
Se saca y se deja enfriar. 
PRIMERA PRESENTACIÓN
La confitura de higo fría se esparce por el pastel y encima se pelan unos higos y se cortan a lonchas por encima. 
Dejar a la nevera y servir fresquito. 
SEGUNDA PRESENTACIÓN
Con el caldo de higo frío se prepara la crema pastelera, se esparce y encima se pelan unos higos y se cortan a lonchas por encima.
Dejar a la nevera y servir fresquito. 
TERCERA PRESENTACIÓN
Con el caldo de higo frío se prepara la crema pastelera y con la confitura de higo frío se mezcla todo y se esparce por el pastel. 
A la nevera para servir bien fresquito. 
El pastel, se puede utilizar como desayuno, merienda o postre. 
El caldo y la confitura de higo frío se pueden congelar y usar cuando venga en gana. 
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domingo, 6 de junio de 2021

"Españolismo", españolitis aguda" y las otras "Españas".

Españolismo, en referencia a la problemática de Cataluña, ahora con los indultos en el candelero. 
Muchos no entendemos qué España pregona la derecha de la mano del PP de Casado, menos aún la de Ayuso, que el PP pone como paradigma nacional.
Respecto del "españolismo" del PP, C's y VOX, hablaría de españolitis aguda y desconocimiento de las otras "Españas".
Los políticos deben intentar dar soluciones a los problemas. 
El PP de Casado y sus satélites mediáticos, no hacen más que repetir el argumentario, que no contiene ninguna solución, lo contrario, arengar a la división y la no convivencia en el tema catalán. Por no "perder" el tiempo hablando de C's y Vox. 
Indultos no, soluciones tampoco, la ley pura y dura y más España. 
Otro motivo más añadido para el bloqueo del "poder judicial",  y se van acumulando, como las sospechas. 
Inmovilismo inadmisible cuando la sociedad catalana, reclama mayoritariamente, soluciones políticas y democráticas. 
Muchos, nos sentimos españoles y de nuestra tierra. Pero si nos ponen el "españolismo" por delante (españolitis aguda), me quedo con mi tierra. 
Efectivamente Casado y otros, para recoger votos, arengan sentimientos contra las otras Españas. Necesitan atizar al "fantasma" del independentismo, provocando su ascenso. 
España fue UNA, durante las monarquías autoritarias borbónicas y en las dictaduras de Primo de Rivera y por supuesto en la de Franco, 
con aquello de: "UNA, GRANDE Y LIBRE", aunque fue UNA a la fuerza, no fue GRANDE, ni menos aún LIBRE, durante casi 40 años.
A lo largo de los siglos XV, XVI, XVII y principios del XVIII, se habló de las "Españas", territorialmente hablando, como territorio formado por varios reinos en la península ibérica y fuera de ella. 
Y lo fue desde los Reyes Católicos, con su Monarquía Hispánica - s. XV-, hasta la Guerra de Sucesión (guerra que fue civil y europea al mismo tiempo)  con la llegada de los Borbón - inicios del s. XVIII - . 
También Antonio Machado habló de las "Dos Españas", refiriendo la rotura de nuestro país por la guerra civil 1936-1939. 
Guerra que acabó con los territorios de las "Españas" y con la democracia y progreso de las "Dos Españas", con un duro y sangrante yugo. 
El PP de Casado está, todavía atrapado en esa "UNA España", en la lucha por la derecha con VOX, su escisión, abandonando el centro y hostigando con el nacionalismo, para asustar al resto de españoles. 
Él ofrece, con su discurso, una solución para Cataluña de línea dura y populista, pero propuestas políticas, planes y propósitos integradores, brillan por su ausencia. 
Un tacticismo, el del PP, que provoca el aumento del sentimiento anti-español de un gran número de ciudadanos de este país, igual que Rajoy estimuló durante casi una década.
Es alarmante ver la posición que mantiene un político que, seguramente, llegará a gobernar el país. 
A ver si Casado aprende de los errores, de los pasados y de los presentes, comportándose como un "gobernante" digno, que ejerce para todos los ciudadanos, tanto de "las Españas" de los territorios, como de las "Dos Españas" de cohesión social.
Amén. 

domingo, 30 de mayo de 2021

COCA PASTISSET AMB EMBOTIT I ESPENCAT

COCA PASTISSET AMB EMBOTIT I ESPENCAT
INGREDIENTS
300 gr farina
150 cc oli gira-sol
150 cc aigua(també cervesa)
6 gr sal. (Igual que els pastissets) 
Embotit al gust, he ficat: tot mini- 4 botifarres, 4 xoriços fresc i 4 llonganisses blanques fresques.
Espencat: pebre roig, albergina (torrades) amb all triturat, sal, oli d'oliva i amb un poc de barrejat de pebrella, julivert, timonet i oregan. Tot al gust.
PREPARACIÓ
Barrejar farina, aigua , oli i sal. Fer la massa i estendre-la en la llanda, un poc untada, amb oli.
Afegir l'embotit al gust i l'espencat.
Jo faig primer l'embotit al "micro", 60 segons a potència e 800w, per evitar tot el greix i el caldo que solta l'embotit.
Es monta tot amb l'espencat i l'embotit a la coca estesa, forn preescalfat, 250° al voltant de 25 minuts.
La coca té la consistència d'un pastís cruixent i es pot fer amb el recapte que cadascú li agrade.
Bon profit
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COCA TIPO EMPANADILLA CON EMBUTIDO Y "ESPENCAT"
INGREDIENTES
300 gr harina
150 cc aceite girasol
150 cc agua(también cerveza)
6 gr sal.
Embutido al gusto, he puesto: todo mini- 4 morcillas, 4 chorizos fresco y 4 longanizas blancas frescas.
"Espencat": pimiento, berenjena (tostadas) con ajo triturado, sal, aceite de oliva y con un poco de mezclado de pebrella, perejil, tomillo y oregano. Todo al gusto.
PREPARACIÓN
Mezclar harina, agua , aceite y sal. Hacer la masa y extenderla en la "llanda", un poco untada, con aceite.
Añadir el embutido al gusto y el "espencat".
Yo hago primero el embutido al "micro", 60 según a potencia e 800w, para evitar toda la grasa y el caldo que suelta el embutido.
Se monta todo con el espencat y el embutido a la coca extendida, horno precalentado, 250° alrededor de 25 minutos.
La coca tiene la consistencia de una empanadilla, crujiente y se puede hacer con lo que cada cual le guste.
Buen provecho
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miércoles, 26 de mayo de 2021

¿LA JUSTICIA ES IGUAL PARA TODOS? Parte II

26/05/2021 Informe del TS sobre indulto, presos del "procés'.
Nada nuevo, ninguna aportación, ningún asidero posible. Nada de árnica, todo lo contrario, sal y vinagre para la herida. Rajoy dixit: "cuanto peor mejor para todos y cuanto peor para todos mejor, mejor para mí el suyo beneficio político".
Conclusión: más munición para la "máquina de guerra" de la derecha, que tiene gran culpa en el desenlace catalán con Rajoy  a la cabeza.
Balas también para el "españolismo" en general o como yo digo: la "españolitis" de este país. 
Con el informe del TS, he aquí una de las justificaciones del PP del "no recambio judicial".
Aunque seguro que veremos otros esperpénticos motivos del "no recambio judicial".
Los conservadores manejan uno de los poderes de la democracia, el judicial. Disponen de un comodín, el del CGPJ y los altos tribunales. Recordando a Cosidó: "Controlaremos desde detrás ... "
En el seno de la justicia se está librando otra batalla, que sin duda gana la visión conservadora frente a la progresista. 
Mientras, para los españolitos, la ausencia de una reforma urgente y necesaria de la justicia, para hacerla moderna y eficaz, que sigue siendo un sueño, una utopía allá en la lejanía.

domingo, 9 de mayo de 2021

PAELLA AMB FLORICOL I ABADEJO

 PAELLA AMB FLORICOL I ABADEJO

400 gr d'abadejo al seu punt de sal.
450 gr d'arròs (per 3 o 4 persones)
1.300 cc d'aigua (jo fique la de bullir la floricol) La relació de caldo per a mi és 2,75 de caldo per cada 1kg d'arròs i mig got més arran de sofregir l'arròs. 
1 tomaca gran
3 dents d'all
1 ceba menuda
Colorant amb safrà i altres especies: pimentó, nyora ..., al gust. 
PREPARACIÓ
Bullir la floricol i que estiga al punt, al dente, més dura que blaneta millor.
Apartar 1.300 cc de l'aigua de bullir la floricol, per a fer la paella. Sofregir la ceba i lleugerament l'abdejo trossejat (primer faig la ceba i després afegisc l'abadejo, jo també fique la pell), afegir de seguida els alls trossejats xicotets i la tomaca, 3/4 minuts, tot a foc lent, per evitar que es creme. Afegir l'arròs amb el colorant i mig got del caldo de bullir la floricol, 4/5 minuts.
Finalment afegir tota l'aigua o caldo de la floricol i repartir bé l'abadejo i la floricol per tota la paella.
Provar el caldo i afegir sal, si l'abadejo està bé, quasi segur que no caldrà. Foc màxim 10/12 minuts, després foc lent 5/7 minuts segons es desitge més o menys socarrat.
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 PAELLA CON COLIFLOR Y BACALAO
400 gr de bacalao en su punto de sal.
450 gr de arroz (por 3 o 4 personas)
1.300 cc de agua (yo pongo la de hervir la coliflor) La relación de caldo para mí es 2,75 de caldo por cada 1kg de arroz y medio vaso más a raíz de sofreír el arroz y el colorante.
1 tomate grande dientes
3 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
Colorante con azafrán y otros especies: pimiento, ñora ..., al gusto
PREPARACIÓN
Hervir la coliflor y que esté en su punto, al dente, más dura que blanda mejor.
Apartar 1.300 cc del agua de hervir la coliflor, para hacer la paella. Sofreír la cebolla y ligeramente la bacalao troceado (primero hago la cebolla y después añado el bacalao, yo también pongo la piel), añadir enseguida los ajos troceados pequeños y el tomate, 3/4 minutos, todo a fuego lento, para evitar que se queme. Añadir el arroz con el colorante y medio vaso del caldo de hervir la coliflor, 4/5 minutos.
Finalmente añadir toda el agua o caldo de la coliflor y repartir bien el bacalao y la coliflor por toda la paella.
Probar el caldo y añadir sal, si el bacalao está bien desalado, casi seguro que no hará falta. Fuego máximo 10/12 minutos, después fuego lento 5/7 minutos según se desee más o menos "socarrat".
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domingo, 18 de abril de 2021

FAVES GUISADES AMB LLONGANISSA

Faves guisades amb llonganissa i xoriço
INGREDIENTS
1,5 kg faves tendres. 
Respecte de les faves, són collita pròpia, això em permet collir-les ben tendres amb la fava molt tendra i xicoteta, ja que sóc diabètic i està contraindicada per l'alt contingut d'hidrats de carboni. Però si ho fas amb les faves normals és el mateix.
Es trossegen amb corfa inclosa, llevant els extrems.
6 xoriços frescs (total 250 gr.)
Pot ser el que vulgues, si vols versió dietètica pots ficar pernil dolç de porc o titot.
Condiments al gust. 
Jo he ficat 1 cap d'alls meitat xacats (però sencers) i meitat trossejats laminats.
Herbes aromàtiques barrejades: julivert, oregan, timonet i pebrella.
1 cullerada de postre de comino i dues de sal.
PREPARACIÓ
Sofregir els alls i afegir les faves.
Afegir un got d'aigua o més, va eixugant-se.
Foc lent 45/50 minuts, cada 5 minuts remenar i tapar.
Bon profit. 
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Habas guisadas con longaniza y chorizo
INGREDIENTES
1,5 kg habas tiernas. 
Respecto de las habas, son cosecha propia, esto me permite cosecharlas muy tiernas con el haba muy tierna y pequeña, puesto que soy diabético y está contraindicada por el alto contenido de hidratos de carbono. Pero si lo haces con las habas normales es lo mismo.
Se trocean con vaina incluida, quitando los extremos. 
6 chorizos frescos (total 250 gr.)
Puede ser lo que quieras, la versión dietética podría ser: jamón dulce de cerdo o pavo.
Condimentos al gusto. 
Yo he puesto 1 cabeza de ajos mitad chacados, pero enteros, y mitad troceados.
Hierbas aromáticas mezcladas: perejil, oregano, tomillo y pebrella.
1 cucharada de postre de comino y dos de sal.
PREPARACIÓN
Sofreír los ajos y añadir las habas.
Añadir un vaso de agua o más, van secándose.
Fuego lento 45/50 minutos, cada 5 minutos remover y tapar.
Bon profit. 

martes, 13 de abril de 2021

LEONOR DE BORBÓN, LOS SUPERPODERES Y LA MARCA ESPAÑA

 

LEONOR DE BORBÓN, LOS SUPERPODERES Y LA MARCA ESPAÑA

El País 10/02/2021. «La princesa Leonor estudiará el Bachillerato en Gales.

La heredera se ha sometido a un proceso de selección realizado de manera anónima. La formación tendrá un coste de 76.500 euros, que pagarán los Reyes.

Leonor de Borbón y Ortiz, de 15 años y heredera al trono de España, estudiará el Bachillerato en Gales (Reino Unido). Así lo ha anunciado este miércoles la Casa del Rey mediante un comunicado. La Princesa de Asturias cursará el programa de estudios del Bachillerato Internacional de la institución educativa Colegios del Mundo Unido en el UWC Atlantic College. Para ello, y según la información oficial, la Princesa se ha sometido a todo el proceso de selección exigido por la Fundación Comité Español de los Colegios del Mundo Unido, que consta de una fase inicial de preselección, desarrollada de forma anónima por cada candidato, y de una fase final, llevada a cabo telemáticamente con diferentes pruebas.»


 

Llevamos un siglo con los súper-héroes y con ellos los súper-villanos, más de 20 años contemplan la resurrección de los mismos, en el cine, televisión y como no, nuevamente en el cómic, todos estos héroes y villanos cargados de súper-poderes.

Volviendo a la realidad, en nuestra sociedad también existen los súper-poderes, más allá de las condiciones físicas y personales que la naturaleza o que la herencia genética nos concede.

En nuestra realidad, en nuestra sociedad tan desigual, nuestra historia personal queda marcada por la región del mundo donde nacemos. Aunque la dicotómica división política del mundo ha sido capitalismo y comunismo, la verdadera división del mundo está, entre norte y sur, o mejor dicho entre países ricos y países pobres.

Ahora bien, nacer en una región del mundo “rica”, no garantiza una vida mejor. Lamentablemente la desigualdad se ceba, en gran medida, en las sociedades, a veces mal llamadas, desarrolladas.

Debería ser la obligación principal de los gobernantes y dirigentes públicos, reducir las brechas de desigualdad real entre los segmentos poblacionales y sociales, incidiendo en los más desfavorecidos. En la búsqueda de que a la sociedad en la que vivimos se le pueda denominar “desarrollada” en toda su dimensión.

SÚPER-PODER es, en sentido figurado, o no tan figurado, pertenecer a un estrato de la sociedad o nivel de renta superior. Esta posición permite optar, entre otras prebendas, a una educación preferente, y por ello posibilidades futuras preferibles. Lo es, por la calidad de la formación recibida y por las relaciones sociales que en esta etapa se establecen.

En el comunicado de la Casa Real se incluye: “proceso de selección”, “fase inicial de preselección”, “desarrollada de forma anónima por cada candidato”. Se pretende, con la comunicación, pregonar igualdad y prestigio de nuestra futura gobernante para con España. Claro, es un mensaje realizado por la Casa Real.

Pero a mi modo de ver las cosas, esta comunicación consigue todo lo contrario.

En ese mundo de desigualdad total, nos aseguran que nuestra futura Jefa de Estado (Reina), ha hecho un proceso de selección anónimo, para acceder a una “educación” “súper-élite”, “súper-exclusiva” o mejor dicho para gente con “súper-poderes”.

A los 76.500€ habrá que añadir algún euro más en concepto de logística: seguridad, desplazamientos, etc., en definitiva un estatus y costes, al alcance de muy pocos.

A esto se le añade el descrédito de la “Marca España”. No estoy hablando del concepto publicitario de cara al exterior, estoy hablando del descrédito hacia la credibilidad de nuestro propio sistema de valores, el de nuestra “España”. Esta actuación de la Casa Real respecto de la educación de la heredera, al menos a mí, me produce bochorno: “nuestra futura Jefa de Estado, se va al extranjero a estudiar”.

El mensaje de la Corona como dirigente público, que debe estar al servicio de sus súbditos, no es nada subliminal:

haz lo que yo diga, pero no lo que yo haga.

La Constitución Española postula es sus cimientos: “los españoles somos todos igual …”

Si la monarquía española, quería cambiar algo y acercar la monarquía al pueblo, con esto no lo consiguen. Otra oportunidad pérdida, para una cercanía con los ciudadanos. A mi modo de entender, otra pérdida de credibilidad más.

Quizás, este análisis sea demasiado puntilloso. Hace algunos años no hubiera sido tan escrupuloso, pero los escándanlos de JCI, han puesto al descubierto la hipocresía, la mentira y la traición a un pueblo. Discursos de igualdad social, económica y judicial, mientras el jefe del estado y entorno, iba haciendo todo aquello que no podía hacer nadie, utilizando sus “súper-poderes” en beneficio propio.

Sin duda que el peor enemigo de la Monarquía en nuestro país, ha sido la propia monarquía. Para mí se han terminado los comodines, ahora toca mover ficha a la corona borbónica española, para que rompan su leyenda historia negra. Han perdido mucha credibilidad. No más de aquello de: “lo siento mucho, me he equivocado. No volverá a ocurrir.”

¿En toda España no hay colegio, ni instituto para estudiantes con "súper-poderes”?

Ni si quiera para los hijos de los políticos insignes, de empresarios renombrados o de la nobleza nacional. ¿Seguro?

Está claro, los santos cuanto de más lejos vienen, más milagros hacen y los futbolistas y los “colegios” parece que también. Nadie es profeta en su tierra y los Borbón parece que tampoco.

¡¡Viva el vino!!

Otras publicaciones corona española:

09/08/20El día de la marmota de los Borbón. ¿Hasta cuando? Grafitti J. Warx saboteado

11/08/20 Otro Borbón por peteneras. Opinión de Gaspar Llamazares en eldiario +

13/08/20 Juan Carlos I no va voler ser ninot en 1990 a Na Jordana.Article de Moisés Domínguez a Levante-EMV



domingo, 11 de abril de 2021

COCA DE IOGURT/YOGURT



COCA DE IOGURT
INGREDIENTS
200 gr farina
1 iogurt (al gust, jo l'he ficat grec amb stracciatella).
100 cc llet. 
Es pot fer en 2 iogurts i eliminant la llet.
100 gr sucre (al gust  jo l'he fet en sucre i sacarina: ciclamato i sacarina líquida) 
100 cc oli girasol
2 ous
2 paperetes de soda.
1 llima per a ratllar la seua pell. 
Canela en pols i sucre barrejats per damunt. 
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PREPARACIÓ
Mesclar tots els ingredients,  evitant que queden grumolls. 
Recipient utilitzat per a 1500 cc, en el meu cas flamera rectangular de 25x11x7,5 llarg x ample x alt cm.
Puja el doble del seu volum. 
Paper de forn i es col·loca tot dins. 
Suggeriment: a vegades tire en el fons, abans de posar la mescla, "pepites" de xocolate, però es pot posar qualsevol cosa al gust o res. 
Es mescla sucre i canella i s'escampa per damunt de la coca i al forn. 
Forn preescalfat, després de 15 minuts a baix i 15 minuts ventilador a 175°/180°, comprovem amb "palillo", si ix net apaguem forn i deixem 5 minuts amb forn apagat. 
Esperar 15/20 minuts per a menjar. 
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COCA DE YOGURT
INGREDIENTES
200 gr harina
1 yogurt (al gusto, yo he puesto griego con stracciatella).
100 cc leche. 
Se puede hacer con 2 yogurts y eliminar la leche. 
100 gr azúcar (al gusto yo lo he puesto azúcar y sacarina: ciclamato y sacarina líquida)
100 cc aceite girasol
2 huevos
2 papeletas de soda
1 Limón para rallar su piel. 
Canela en polvo mezclarla con azucar para poner por encima de la coca. 
PREPARACIÓN
Mezclar bien los ingredientes, evitando que queden grumos. 
Recipiente utilizado para 1500 cc, en mi caso flanera rectangular de 25x11x7, 5 largoxanchoxalto cm. 
Sube el doble de su volumen. 
Papel de horno y se echa todo dentro. 
Sugerencia: a veces echo en el fondo, antes de poner la mezcla, pepitas de chocolate, pero se puede poner cualquier cosa al gusto o nada. 
Se mezcla azúcar y canela y se esparce por encima de la coca y al horno.
Horno precalentado, tras 15 minutos abajo y 15 minutos ventilador, 175°/180°, comprobamos con palillo, si sale limpio apagamos horno y dejamos 5 minutos con horno apagado. 
Esperar 15/20 minuts para comer
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domingo, 14 de febrero de 2021

COCA DE CARABASSA, IOGURT I XOCOLATA

Coca carabassa, iogurt i xocolata
Coca carabassa, iogurt i xocolata (Aprox. 750 gr.)

 

COCA DE CARABASSA, IOGURT I XOCOLATA


INGREDIENTS

100 gr. carabassa (Torrada o bullida)

200 gr. farina

100 cc . Oli gira-sol

1 iogurt al gust (Jo l'he ficat grec i ensucrat)

2 ous grans

1 cullerada de margarina (Cullera gran o dues xicotetes).

2 cullerades de xocolata a la tassa, al gust.

Xocolata pur al gust (He ficat una «tableta» 15 gr.)

50 cc llet

2 paperetes de soda

Canella en pols.


PREPARACIÓ


Respecte de la xocolata: amb la llet un poc calenta dissoldre el xocolate en pols i el pur de «tableta» juntament amb la margarina.

Triturar bé la carabassa i afegir resta d'ingredients, ben mesclat i evitant que queden grumolls.

Recipient utilitzat per a 1500 cc, en el meu cas flamera rectangular de 25x11x7,5 llarg x ample x alt cm.

Paper de forn i es col·loca tot dins.

Es mescla sucre i canella i s'escampa per damunt de la coca i al forn.

Puja el doble del seu volum.

Forn preescalfat, després de 25 minuts a baix i 10 minuts ventilador a 175°/180°, comprovem amb "palillo", si ix net apaguem forn i deixem 5 minuts amb forn apagat.

Necessita prou de forn perquè porta la llet i el iogurt, a més de fer-lo en un motle prou alt, i es pot quedar crua dins de la coca.

Esperar 40/45 minuts, almenys, per a menjar.

Coca carabassa, iogurt i xocolata, sense el motle.

 

------------------ Español  ---

 

COCA DE CALABAZA, YOGUR Y CHOCOLATE

INGREDIENTES

200 gr. calabaza (Asada o hervida)

200 gr. harina

100 cc . aceite girasol

1 yogur al gusto (Yo he puesto griego y azucarado)

2 huevos grandes

1 cucharada de margarina.

2 cucharadas de chocolate a la taza, al gusto.

Cucharadas grandes o dos pequeñas.

Chocolate puro al gusto (He puesto una tableta 15 gr.)

50 cc leche

2 papeletas de soda

Canela en polvo.

PREPARACIÓN

Respecto del chocolate: con la leche un poco caliente disolver el chocolate en polvo y el puro de tableta junto con la margarina.

Triturar bien la calabaza y añadir resto de ingredientes, mezclado bien para evitar que queden grumos.

Recipiente utilizado para 1500 cc, en mi caso flanera rectangular de 25x11x7,5 largo x ancho x alto cm.

Papel de horno y se coloca todo dentro.

Se mezcla azúcar y canela y se esparce por encima de la coca y al horno.

Sube el doble de su volumen.

Horno precalentado, después de 25 minutos abajo y 10 minutos ventilador a 175°/180°, comprobamos con "palillo", si sale limpio 

apagamos horno y dejamos 5 minutos con horno apagado.

Necesita bastante de horno porque lleva la leche y el yogur, además de hacerlo con un molde bastante alto, y se puede quedar cruda dentro de la coca.

Esperar, al menos, 40/45 minutos para comérsela.