400 gr d'abadejo al seu punt de sal.
450 gr d'arròs (per 3 o 4 persones)
1.300 cc d'aigua (jo fique la de bullir la floricol) La relació de caldo per a mi és 2,75 de caldo per cada 1kg d'arròs i mig got més arran de sofregir l'arròs.
1 tomaca gran
3 dents d'all
1 ceba menuda
Colorant amb safrà i altres especies: pimentó, nyora ..., al gust.
PREPARACIÓ
Bullir la floricol i que estiga al punt, al dente, més dura que blaneta millor.
Apartar 1.300 cc de l'aigua de bullir la floricol, per a fer la paella. Sofregir la ceba i lleugerament l'abdejo trossejat (primer faig la ceba i després afegisc l'abadejo, jo també fique la pell), afegir de seguida els alls trossejats xicotets i la tomaca, 3/4 minuts, tot a foc lent, per evitar que es creme. Afegir l'arròs amb el colorant i mig got del caldo de bullir la floricol, 4/5 minuts.
Finalment afegir tota l'aigua o caldo de la floricol i repartir bé l'abadejo i la floricol per tota la paella.
Provar el caldo i afegir sal, si l'abadejo està bé, quasi segur que no caldrà. Foc màxim 10/12 minuts, després foc lent 5/7 minuts segons es desitge més o menys socarrat.
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PAELLA CON COLIFLOR Y BACALAO
400 gr de bacalao en su punto de sal.
450 gr de arroz (por 3 o 4 personas)
1.300 cc de agua (yo pongo la de hervir la coliflor) La relación de caldo para mí es 2,75 de caldo por cada 1kg de arroz y medio vaso más a raíz de sofreír el arroz y el colorante.
1 tomate grande dientes
3 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
Colorante con azafrán y otros especies: pimiento, ñora ..., al gusto
PREPARACIÓN
Hervir la coliflor y que esté en su punto, al dente, más dura que blanda mejor.
Apartar 1.300 cc del agua de hervir la coliflor, para hacer la paella. Sofreír la cebolla y ligeramente la bacalao troceado (primero hago la cebolla y después añado el bacalao, yo también pongo la piel), añadir enseguida los ajos troceados pequeños y el tomate, 3/4 minutos, todo a fuego lento, para evitar que se queme. Añadir el arroz con el colorante y medio vaso del caldo de hervir la coliflor, 4/5 minutos.
Finalmente añadir toda el agua o caldo de la coliflor y repartir bien el bacalao y la coliflor por toda la paella.
Probar el caldo y añadir sal, si el bacalao está bien desalado, casi seguro que no hará falta. Fuego máximo 10/12 minutos, después fuego lento 5/7 minutos según se desee más o menos "socarrat".
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