CAVALLA ESCABETXADA Part 2 FER L'ESCABETX

Cavalla filetejada 650 gr., sense cap espina. 

Oli d'oliva verge extra 250 cc.

75 cc vinagre de vi blanc

2 carlotes tallades a daus xicotets

1 ceba gran, tallada no mol gran. 

1 cap d'alls, al gust.

Després de 5 dies de congelació (-20°).

Deixem descongelar de forma natural.

Fiquem 200 cc d'oli a la paella i quan estiga calent, sofregim primer la cavalla, 3/4 minuts per cada costat, retirem i reservem.

A la paella amb oli posem els alls, jo els talle per la meitat-a lo llarg i a lo ample, al gust-, els sofregim un instant i afegisc la carlota, la ceba i la resta de l'oli, 5 minuts a foc mitja/fort. 

Afegim les espècies: pebre roig, sal, pimentó negre, fulles de llorer, però pot ser al vostre gust, jo he ficat també una barreja de herbes seques: pebrella, timonet, oregan i julivert, ho posem a foc lent i afegim també el vinagre de vi, 15/20 minuts, amb la paella tapada. 

A mi m'agrada que la carlota estiga al dente, una vegada cuit, afegim la cavalla reservada damunt de sofregit, sumergint-la en l'oli, el màxim que pugam, i deixem 5 minuts més per cada costat de la cavalla, aquesta vegada destapada. 

Deixem que es gele, ho fiquem a la nevera o en algun lloc segur i fresc, per a servir a temperatura de la nevera o ambient. 

Bon profit

----------------

Caballa fileteada 650 gr., sin ninguna espina.

Aceite de oliva virgen extra 250 cc.

75 cc vinagre de vino blanco

2 zanahorias cortadas a dados pequeños

1 cebolla grande, cortada como la zahanoria. 

1 cabeza de ajos, al gusto.

Después de 5 días de congelación (-20°).

Dejamos descongelar de forma natural.

Ponemos 200 cc de aceite en la paella y cuando esté caliente, sofreímos primero la caballa, 3/4 minutos por cada lado, retiramos y reservamos.

En la paella con el aceite ponemos los ajos, yo los corto por la mitad-a lo largo y a lo ancho, al gusto-, lo sofreímos un instante y añado la zanahoria la cebolla y el resto del aceite, 5 minutos a fuego medio. 

Añadimos las especies: pimentón, sal, pimienta, hojas de laurel, pero puede ser a vuestro gusto, yo he puesto también una mezcla de hierbas secas: pebrella, timonet, oregano y perejil, lo ponemos a fuego lento y añadimos también el vinagre de vino, 15/20 minutos, con la paella tapada. 

A mí me gusta que la zanahoria esté al dente, una vez cocido, añadamos la caballa reservada encima de sofrito, sumergiendo lo más que podamos en el aceite y dejamos 5 minutos más por cada lado de la caballa, esta vez destapada. 

Dejamos que se enfrie, lo metemos a la nevera o en algún lugar seguro y fresco, para servir a temperatura de la nevera o ambiente. 

Buen provecho

CAVALLA ESCABETXADA Part 1 Neteja i preparació.

Tres cavalles de 450 gr. En total +-1.400 gr. de peix en brut. 

Quedarà aprox., al final 650 gr. per a escabetxar i 650 gr per a caldo. 

Es neteja, llevant les aletes i obrint per la part de baix, al mateix temps se separa el cap. Es retiren les vísceres, reservant les gònades, els caps i les raspes de les espines i dels lloms després. Es trauen les espines d'una vegada (les raspes) , quedarà la cavalla en una peça doble sense cap ni l'espina. Llevar les espines del llom i les que queden incrustades, pots ajudar-te amb unes pinces.

Una vegada llevades les espines tallar els lloms, es tallen per la meitat, a la llarga, i es lleva la pell, estirant-la, eixiran dos filets per llom, en total quatre per cavalla, pot ser que llevant la pell es trenque un filet, no passa res, també l'aprofitatem per a l'escabetx. 

Preparem bosses, per a la congelació, 5 dies congelat a -20° (cal evitar l'anisakis) i ja ho tenim apte per al consum. Les pells, raspes i cap per a preparar un bon caldo. Les gònades de la cavalla i els filets per a fer l'escabetx en la segona part. Fins aviat ens llegim prompte.