El segon dia de Nadal s'ha perdut entre tradicions heretades i l'exigència de la producció industrial i de serveis. El segon dia de Nadal era, no fa molts anys, un dia de mig treball inclús de: ni treball i formava part dels 3 dies de Nadal, 25, 26 Sant Esteve i 27 Sant Joan(l'evangelista).
També forma part del dia de "festa" després de cada Pasqua cristiana: Nadal, Diumenge de Resurrecció i Diumenge de Pentecostes.La dita popular "Per Nadal, cada ovella al seu corral; per Sant Esteve, cada ovella a casa seua"
Abans al dia Nadal era clàssic el putxero i per lo tant el segon dia de Nadal (Sant Esteve) calia fer arròs al forn amb les "sobres" del putxero.
Està clar que les tradicions canvien, ací vos deixe la COCA EN TOMACA que hem fet hui per a dinar.
Ingredients:
650 gr farina de força
50 cc oli d'oliva verge
50 gr llevat fresc
Aigua que admeta (la pasta s'ha d'apegar un poc a les mans)
Al final 1.200 gr de massa per a una llanda de 42x28 cm
750 gr. de recapte, jo he ficat tomaca i pebre roig i per suposat all a làmines: tot ben sofregit i retirant l'excés de caldo que deixa la tomaca. (Fet a l'estiu de collita pròpia, escorregut i congelat 750gr.)
El recapte també es pot comprar en molts supermercats, alguns fabricants tenen una qualitat excel·lent.
2 ous durs
2 llandetes de tonyina amb oli (retirant l'oli) (pot ser tonyina de sorra i/o al gust)
Anxoves o tonyina de sorra.
Sangatxo (al gust)
Forma de preparar:
Una vegada feta la massa, estendre i amassar sobre si mateixa (8/10 vegades), fer una bola i deixar reposar en un plat o font fonda gran, almenys 1,5 hores, tapada (bufa més de doble del seu volum, com més repòs, més bufarà)
Preescalfar forn 200°
Untar la llanda amb un poquet d'oli (42x28cm) i estendre-la, a mi m'agrada alçar les vores perquè desprès queden cruixents.
Una vegada estesa es col·loca el recapte:
Forn a 200°; 20 minuts baix, 15 minuts ventilador.
Una vegada feta la coca, s'afegeix la tonyina en llanda els ous durs ratllats i/o la tonyina de sorra/anxoves, al gust.
Nota Important: si es fica tonyina negra o sangatxo cal ficar-ho al forn amb la coca i afegint l'ou dur després del forn.
El recapte pot ser també al gust, ací, a La Safor, també es fa en pèsols i ceba sofregida, afegint la tonyina i l'ou de la mateixa forma indicada.
Los tres días de Navidad 25, 26 y 27 diciembre.
El segundo día de Navidad se ha perdido entre tradiciones heredadas y la exigencia de la producción industrial y de servicios. El segundo día de Navidad era, no hace muchos años, un día de medio trabajo incluso de: ni trabajo y formaba parte de los 3 días de Navidad, 25, 26 San Esteban y 27 San Juan(el evangelista).
También forma parte del día de "fiesta" después de cada Pascua cristiana: Navidad, Domingo de Resurrección y Domingo de Pentecostes.
El dicho popular valenciano "Per Nadal, cada ovella al seu corral; per Sant Esteve, cada ovella a casa seva"
Antes en el día Navidad era clásico el putxero (cocido) y por lo tanto el segundo día de Navidad (San Esteban) había que hacer arroz al horno con las "sobras" del putxero.
Está claro que las tradiciones cambian, aquí os dejo la COCA CON TOMATE que he hecho hoy para la comida.
Ingredientes:
650 gr harina de fuerza
50 cc aceite de oliva virgen
50 gr levadura fresca
Agua que admita (la pasta se tiene que apegar un poco en las manos)
Al final 1.200 gr de masa para una fuente-"llanda"- de 42x28 cm
750 gr. de mejunje, yo he puesto tomate y pimiento rojo y por supuesto ajo a láminas: todo muy sofrito y retirando el exceso de caldo que deja el tomate. (Hecho en verano de cosecha propia, escurrido y congelado 750gr.)
El mejunje también se puede comprar en muchos supermercados, algunos fabricantes tienen una calidad excelente.
2 huevos duros
2 latas de atún con aceite (retirando el aceite) (puede ser sagancho de atún, atún de sorra y/o al gusto)
Anchoas o atún de sorra o sangantxo (al gusto)
Forma de preparar:
Una vez hecha la masa, extender y amasar sobre sí misma (8/10 veces), hacer una bola y dejar reposar en un plato o fuente honda grande, al menos 1,5 horas, tapada (bufará más del doble de su tamaño, cuando más reposo, más bufará)
Precalentar horno 200°.
Untar la fuente -"llanda"(42x28cm) con un poquito de aceite y extenderla, a mí me gusta levantar los bordes porque después quedan crujientes.
Una vez extendida se coloca el mejunje:
Horno a 200°; 20 minutos bajo, 15 minutos ventilador.
Después de hecha la coca, se saca del horno y se añade el atún en lata, los huevos duros rallados y/o el atún de sorra/anchoas, al gusto.
Nota Importante: si usamos atún negro o sangantxo de atún, hay que ponerlo en el horno con la coca.
El mejunje puede ser también en al gusto, aquí, en La Safor, también se hace en guisantes y cebolla sofrita, añadiendo el atún al gusto y el huevo de la misma forma indicada.
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