L'arròs passejat és el clàssic ARRÒS AL FORN.
Passejat perquè es portava al forn del poble i anava "passejant" pel carrers.
Molts, millor dit moltes, ho portaven en dos "tongades", voltes, per evitar que caiguera el caldo i abocaven el caldo i altres al mateix forn.
Ara l'arròs no passeja, els forns de pa van minvant i els de coure són "rara avis".
Ací vos deixe la meua recepta.
Amb les sobres d'un guisat de vedella que portava: creïlla, penques, ternera trossejada, carlota, col i cigrons.
Retire la creïlla i deixe la resta de les sobres amb el caldo.
INGREDIENTS (6/7 racions)
700 gr arròs redó normal.
1 kg de cansalada magrosa i costelles de porc. Jo les talle menudes, al gust.
1400 cc de caldo. Doble i meitat
250 cc oli d'oliva (jo he ficat verge)
4 tomaques.
2 creïlles normal/xicotetes.
Cigrons, pot de 430 gr/230 gr nets.
1 cap d'alls.
3 dents d'all.
4 botifarres.
1 tros de xoriço, al gust.
1 tros de fuet, al gust.
1 grapat de nyora triturada, jo gaste una de la zona Novelda. Al gust.
Si no ens agrada no en fiquem.
PREPARACIÓ
Posem un perol amb aigua les creïlles senceres, el cap d'alls i la carn i esperem que bullga. Apaguem i retirem del foc.
Amb la resta del guisat traguem el caldo colat i l'afegim al del bullit, afegim aigua fins a 1400 cc i reservem.
Agafem una paella gran i li afegim oli, posem, sense calfar l'oli, la carn, comencem a que estiga daurada.
Jo utilitze un recipient metàlic de 36x26,5x6 (llargxamplexalt), màxim 850 gr. d'arròs (1 kg és massa)
Trossejem el xoriço i el fuet. Préviamen ratllem 2 tomaques i 3 dents d'all amb la nyora. Tot dins de la paella, foc lent per a evitar que es creme.
Afegim l'arròs amb el safrà i un got de caldo per evitar que es creme.
Revoltegem tot perquè s'impregne, afegim els cigrons, amb el caldo aporta sabor i sal (optatiu),
Als 5 minuts afegim tot el caldo i repartim bé.
Arreglem l'arròs, fem les creïlles a rodanxes, al igual que les 2 tomaques. Primers la creïlla i damunt les tomaques, el cap d'alls al mig i les botifarres en forma de creu (al gust).
Provem el caldo i si cal rectifiquem de sal
Forn preescalfat a 250°, 35/40 minuts, segons el forn.
A disfrutar
-------
El arroz paseado "passejat" es el clásico ARROZ AL HORNO.
Paseado porque se llevaba al horno del pueblo e iba "paseando" por el calles.
Muchos, mejor dicho muchas, lo llevaban en dos "tongadas", vueltas, para evitar que cayera el caldo y abocaban el caldo y otros en el mismo horno.
Ahora el arroz no pasea, los hornos de pan van menguando y los de cocer son "rara avis".
Aquí os dejo mi receta.
Con las sobras de un guiso de ternera que llevaba: patata, pencas, ternera troceada, zanahoria, col y garbanzos.
Retiro la patata y dejo el resto de las sobras con el caldo.
INGREDIENTES (6/7 raciones)
700 gr arroz redondo normal.
1 kg de panceta y costillas de cerdo. Yo las corto pequeñas, al gusto.
1400 cc de caldo. Doble y mitad
250 cc aceite de oliva (yo he puesto virgen)
4 tomates.
2 patatas normal/pequeñas.
Garbanzos, bote de 430 gr/230 gr limpios.
1 jcabeza de ajos.
3 dientes de ajo.
4 morcillas.
1 trozo de chorizo, al gusto.
1 trozo de fuet, al gusto.
1 puñado de ñora triturada, yo gasto una de la zona Novelda. Al gusto.
Si no nos gusta no metemos.
PREPARACIÓN
Ponemos un perol con agua las patatas enteras, la cabeza de ajos y la carne y esperamos que hierva. Apagamos y retiramos del fuego.
Con el resto del guiso sacamos el caldo colado y lo añadimos al del hervido, añadimos agua hasta 1400 cc y reservamos.
Cogemos una paella grande y le añadimos el aceite, ponemos, sin calentar el aceite, la carne, empezamos a que esté dorada.
Yo utilizo un recipiente metálico de 36x26,5x6 (largoxanchoxalto), máximo 850 gr. de arroz (1 kg es demasiado)
Troceo el chorizo y el fuet. Préviamente rayamos 2 tomates y 3 dientes de ajo con la ñora. Todo dentro de la paella, fuego lento para evitar que se queme.
Añadimos el arroz con el azafrán y un vaso de caldo para evitar que se queme.
revolteamos todo porque se impregne, añadimos los garbanzos, con el caldo aporta sabor y sal (optativo),
A los 5 minutos añadimos todo el caldo y repartimos bien.
Arreglamos el arroz, cortamos las patatas a lonchas, al igual que los 2 tomates. Primero la patata y encima los tomates, la cabeza de ajos en medio y las morcillas en forma de cruz (al gusto).
Probamos el caldo y si hace falta rectificamos de sal.
Horno precalentado a 250°, 35/40 minutos, según el horno.
A disfrutar
-------
