FIDEUÀ DE GANDIA

INGREDIENTS

1 kg, fideus (Fideu Gros n°4 de marca Romero Familiy Cash, excel.lent) 

2 l. de caldo de peix. Marca La Vila d'Aldi.

1 l. de fumet fet per mi amb el cap de les gambes i llagostins.

4 tomaques madures 

1 ceba 

2 creïlles 

3 dents d'alls, al gust 

500 gr de gamba o gambó al gust 

500 gr de llagostins al gust 

200 gr Gamba pelada 

500 gr de calamar o sèpia, per a la fideuà millor el calamar (pot ser congelat)

350 cc oli d'oliva verge 

Sal, safrà, pimentó dolç en pols i/o nyores triturades.

Unes fulles de llorer per fer el fumet

PREPARACIÓ

Per al fumet 1,5 l d'aigua, els cap de les gambes i llagostins, les fulles de llorer, la ceba ratllada, 6 gr de sal i les dues creïlles sanceres amb pell.

Als 15/18 minuts al microones potencia 800/900, es comprova la creïlla, si està feta es trau, amb un tenedor xafem els caps de les gambes i altra vegada 15/18 minuts al micro. 

Cal que quede 1 l de fumet aprox. 

La creïlla la reservem per a la picadeta abans de menjar la fideuà amb sal i oli o un poc d'allioli (si és en l'estiu, jo la fique al congelador, perquè estiga fresqueta) Ratllem la tomaca i els alls, mesclem amb el pimentó en pols o la nyora picada. 

Trocejem els calamars/sèpia. Preparem la paella (65 cm) amb tot l'oli, marquen les gambes i llagostins, molt poc a penes volta i volta, reservem. 

Afegim els calamars trossejats, 5 minuts o menys. 

Afegim la barreja de la tomaca, alls, pimentó i/o la nyora, 4/5 minuts a foc lent.

Posem el foc al mínim i afegim a continuació els fideus amb el safrà i un got (200 cc) del fumet, se sofregeix tot, menys de 5 minuts a foc lent. 

Finalment col·loquem tot el caldo i la resta del fumet, repartim bé els fideus per la paella. Rectificació de sal, tastem el caldo de sal i rectifiquem si cal. Quan ja estiga en el punt de sal, repartim les gambes, els llagostins i la gamba pelada per la fideuà. La gamba pelada, la pose crua perquè si la cuinem des del principi es queda molt xicoteta i no lluïx. 

A foc al màxim 15/18 minuts. 

Cal revisar la potència de foc del foger, si és molt potent cal baixar el foc en funció de la seua potència.

1 kg de fideus són 8/9 persones, si són joves i/o esportistes 4/5 persones.

 Bon profit

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INGREDIENTES

1 kg, fideos (Fideo Gordo n°4 de marca Romero Familiy Cash, excelente) 

2 l. de caldo de pez. Marca La Vila de Aldi.

1 l. de fumet hecho por mí con las cabezas de las gambas y langostinos.

4 tomates maduros 

1 cebolla 

2 patatas 

3 dientes de ajos, al gusto 

500 gr de gamba o gambón al gusto 

500 gr de langostinos al gusto 

200 gr Gamba pelada 

500 gr de calamar o sepia, para la fideuà mejor el calamar (puede ser congelado)

350 cc aceite de oliva virgen 

Sal, azafrán, pimiento dulce en polvo y/o ñoras trituradas.

Unas hojas de laurel para hacer el fumet

PREPARACIÓN

Para el fumet 1,5 l de agua, las cabezas de las gambas y langostinos, las hojas de laurel, la cebolla rayada, 6 gr de sal y las dos patatas enteras con piel.

A los 15/18 minutos al microondas potencia 800/900, se comprueba la patata, si está hecha se saca, con un tenedor aplastamos las cabezas de las gambas y otra vez 15/18 minutos al micro. 

Hace falta que quede 1 l de fumet aprox. 

La patata la reservamos para la "picadeta" antes comernos la fideuà con sal y aceite o un poco de alioli (si es en el verano, yo la meto al congelador, para que esté fresquita)

Rayamos el tomate y los ajos, mezclamos con el pimiento en polvo o la ñora picada. 

Troceamos los calamares/sepia. Preparamos la paella (65 cm) con todo el aceite, marcamos las gambas y langostinos, muy poco, apenas vuelta y vuelta, reservamos. 

Añadimos los calamares troceados, 5 minutos o menos. 

Añadimos la mezcla del tomate, ajos, pimiento y/o la ñora, 4/5 minutos a fuego lento.

Ponemos el fuego al mínimo y añadimos a continuación los fideos con el azafrán y un vaso (200 cc) del fumet, se sofríe todo, menos de 5 minutos a fuego lento. 

Finalmente colocamos todo el caldo y el resto del fumet, repartimos bien los fideos por la paella. 

Rectificación de sal, probamos el caldo de sal y rectificamos si hace falta. Cuando ya esté en el punto de sal, repartimos las gambas, los langostinos y la gamba pelada por la fideuà. La gamba pelada, la pongo cruda porque si la cocinamos desde el principio se queda pequeñísima y no luce. 

A fuego al máximo 15/18 minutos. 

Hay que revisar la potencia de fuego del paellero, si es muy potente hay que bajar el fuego en función de su potencia.

1 kg de fideos son 8/9 personas, si son jóvenes y/o deportistas 4/5 personas.

Buen provecho